Vin har længe været betragtet som en meget ædel drink. Find et godt og højkvalitetsmærke i butikken i dag er meget sjældent, udover det vil det koste ganske dyrt. Især da det er sommer, og det at fremstille vin på egen hånd er ikke så svært, som det måske ser ud ved første øjekast. Hvis du korrekt nærmer dig dette problem, vil produktionen være ret velsmagende og moderat alkoholisk. Det vil være kendetegnet ved en harmonisk eftersmag, behagelig aroma og andre positive egenskaber, der adskiller en god vin.
Hvis du aldrig før har været involveret i vinvindning hjemme, vil denne artikel være meget nyttig for dig. Her har vi ikke kun samlet de bedste opskrifter på hjemmelavet vin fra 2019, men har også planer om at tale om variationerne i denne drink og de vigtigste regler for dens tilberedning.
Oversigt over vurderingen:
Hvad er hjemmelavet vin, og hvad kan den laves af?
I princippet er alle vine, uanset deres oprindelse, opdelt i tre hovedgrupper - frugt, bær og drue. Frugtfrugter er lavet af pærer, æbler eller andre lignende frugter. Bærvin kan fremstilles absolut fra enhver form for bær, både have og vild oprindelse. Hjemmelavede druevine er naturligvis de mest populære - der er mange sorter: tør, sød, halvsød, dessert, hvid eller rød. Hver person inden for forberedelse af sin egen vin kan give deres fantasi absolut frihed. Det vigtigste her er at observere doseringen eller forholdet mellem vinmateriale, sukker og vand korrekt, og også lade blandingen gærne i den krævede tid og derefter modstå det under forbehold af visse opbevaringsbetingelser.
De fleste opskrifter bruger et design såsom en vandlås. Du kan nemt samle det selv, selvom der allerede er færdige design til salg. For at gøre dette skal du tage et almindeligt plastikdæksel og lave et hul i det. Der indsættes en gummi- eller plastikslange, selve forbindelsen er forsigtigt forseglet (du kan endda bruge det mest almindelige silikoneforseglingsmiddel). Den anden ende af slangen sænkes ned i en beholder med vand. En vandfælde tillader ikke luft at komme ind i beholderen med fremtidig vin og bremse eller stoppe gæringsprocessen helt.
Når vi valgte de bedste hjemmelavede vinopskrifter til inkludering i vores anmeldelse i dag, blev vi hovedsageligt styret af brugeranmeldelser, inklusive ganske erfarne vinproducenter, der har været engageret i vinfremstilling i lang tid. Vi håber, at du efter at have undersøgt vurderingen kan vælge den mest foretrukne opskrift til dig selv, og den resulterende vin vil være efter smagen af både dig og dine gæster, som du beslutter at behandle dem.
Bedste hjemmelavede vinopskrifter
10. Jordbærvin
Det har en temmelig enkel produktionsteknologi, så selv en begyndervinder, der ikke har behandlet lignende produkter før, kan gøre det. Resultatet skulle være en drink, hvis styrke er ca. 10-12% (som med den standardvin, der findes på salg). For at gøre vinen mere duftende kan der tilsættes skovjordbær i stedet for en del jordbær.I dette tilfælde vil det være muligt at tilvejebringe øget smagsmætning. Hvis du opbevarer drikken i et køligt og mørklagt rum, vil dets gennemsnitlige holdbarhed være ca. to til tre år. Der er dog noget trick her - ud over bær, vand og sukker skal du tilføje en vis mængde uvaskede rosiner. Med sin hjælp vil gæringsprocessen blive mere aktiv og længere, hvilket vil øge drikkevarens styrke markant.
For at fremstille en sådan vin skal du tage tre dele bær, tre dele vand, to dele granuleret sukker og 30 gram rosiner for hvert kilogram jordbær. Alle bær vaskes grundigt (jordbær vokser direkte nær jordoverfladen, så der samles en stor mængde støv på det), stilkene fjernes. Derefter skal de foldes sammen i et glas eller en emaljeret skål og æltes grundigt med en træske eller rullepind, indtil grusom tilstand. Det er værd at nævne, at det er strengt forbudt at bruge aluminiumspander eller metalsked til disse formål, da bærene øjeblikkeligt oxideres, hvilket vil have en negativ indflydelse på gæringsprocessen.
Før tilsætning til bærene anbefales det at opvarme vandet til en temperatur på 30 grader - under denne proces tilsættes sukker til det og blandes grundigt. Det er mest praktisk at bruge 3-liters dåser som fermenteringstank. Når vand og bær er direkte i krukken, er det nødvendigt at tilføje rosiner. Først lukkes beholderen løst med et plastikdæksel eller et lag gasbind, anbring den på et mørkt varmt sted med en temperatur på ca. 20-25 grader og lad stå i 6-7 dage. De blander fremtidig vin med en træske ske en gang dagligt, så den ikke bliver sur. Derefter filtrerer de alt, tilsætter yderligere 250 gram sukker pr. Liter af den resulterende startkultur, installerer en vandforsegling og lader dem gæres i yderligere tre til fire uger. Når kuldioxid ophører med at undslippe gennem vandfælden, betyder det, at vinen er klar. Det hældes omhyggeligt i glasflasker, og sørg for, at bundfaldet ikke kommer dertil, de er tæt korkede og rengøres på et mørkt, køligt sted i yderligere tre måneder, hvorefter vinen kan spises.
fordele:
- Let at forberede;
- Duftende og duftende;
- Befæstningen er den samme som almindelig druemost.
ulemper:
- Jordbær er i sig selv ikke for tilbøjelige til gæring, så du skal tilføje rosiner, hvilket vil stimulere denne proces.
9. Solbærvin
I den allerførste fase skal bærene, som drikken skal tilberedes fra, sorteres omhyggeligt og rengøres for snavs, kviste, blade. Denne proces skal overvåges nøje, da det er umuligt at vaske frugterne, fordi der på overfladen af bærene er en stor mængde naturlig gær, ved hjælp af hvilken den naturlige gæringsproces startes. På grund af det dannes den originale smag og den unikke aroma af drikken. Du behøver ikke at forberede surdej. Mængden af ingredienser her er lille - 7 dele vand og 2,5-3 dele sukker tages til 5 dele bær. Som i den forrige opskrift skal bærene først knuses, vandet opvarmes let, og halvdelen af sukkermassen opløses deri. De knuste bær blandes grundigt med den resulterende sirup. Dette gøres i en bredhalset beholder. Det skal udfyldes på en sådan måde, at der forbliver en vis mængde fri plads, ellers kan ørten flyde over kanten under gæring.
Opvaskhalsen er dækket med gaze og efterlod et par dage på et varmt og mørkt sted. Et par gange om dagen skal fremtidig vin blandes grundigt med en træske eller bare for hånd. Når der begynder at dannes gas og der dannes bobler, drænes urten meget omhyggeligt fra sedimentet. De resterende bær efter tørring af urten skal klemmes forsigtigt og tilsættes det til den allerede dræne væske.Nu er det mest praktisk at lægge vin til gæring i skåle med en smal nakke - det er lettere at fastgøre en vandlås på den, og det vil tage meget mindre plads. Hold i denne position i en måned. Cirka en gang hver tiende dag skal du tilføje 200 gram sukker per 1 liter vin. Dette vil gøre vinen duftende og behagelig efter smagen med en svag surhed. Dernæst tappes drikken på flasken og lader den modne i tre måneder.
fordele:
- Det er kun lavet af bær, vand og sukker;
- Med forbehold af teknologi vil det være muligt at få en delikat og meget velsmagende aperitif;
- Ikke særlig høj styrke, hvis det ønskes, kan det øges ved at fiksere vinen med vodka eller alkohol.
ulemper:
- Hvis der ikke tilsættes sukker til tiden under gæringen, bliver vinen sur.
8. Blomme vin
Det er usandsynligt, at nogen vil vende deres tunge for at kalde hjemmelavet blomme vin en elite alkoholisk drik, men ved udgangen, med en kompetent tilgang til erhvervslivet, bør man få en meget interessant aromatisk buket og original smag. Det vil appellere til selv elskere af en temmelig dyr vin. Blommevin går godt med kød- eller dessertretter, og mængden af sukker kan justeres under tilberedningen af drikken. Det vanskeligste er at få juice fra frugterne. Dette skyldes det faktum, at en stor procentdel af pektin er i blommen, hvilket gør frugterne til gelélignende. Den indeholder dog meget sukker, så det er meget mere økonomisk og lettere at fremstille vin fra det end sige fra de samme æbler. Sukker bliver nødt til at tilføje meget mindre, og gæringen er meget aktiv. Proportionerne er som følger - 10 dele mosblomme, som først skal skrælkes, 1 del vand og 100-200 gram pr. Kilo papirmasse.
Til fremstilling af vin er enhver frugt af mørke sorter egnet. Først skal frugterne æltes med en træske i en emaljeret skål og fortyndes med almindeligt koldt vand i forholdet 1: 1. Efterlad blandingen i to dage på et mørkt sted ved en temperatur på højst 25 grader. Den skal omrøres fra tid til anden. Efter denne tid føres vørteren gennem osteklæde eller et fint net for at slippe af med massen. Nu tilsættes sukker, og du behøver ikke straks at tilføje hele volumen. Først udfyldes ca. halvdelen af den krævede mængde, blandes derefter grundigt, en vandtætning installeres og returneres til et varmt mørkt sted for at starte fermenteringsprocessen. Det resterende sukker tilsættes ca. 25% af den resterende masse hver 4-5 dag. Blommevin kan gæres op til 60 dage - dette overvåges af en vandtætning. Den gærede, anstrengede og aftappede vin modnes inden for to til tre måneder.
fordele:
- Ukompliceret teknologi;
- Drikkens rubinfarve;
- Velegnet til mange retter.
ulemper:
- Du skal spore nøjagtigt tidspunktet for tilsætning af sukker, ellers kan det føre til en stigning i drikkevarens surhedsgrad.
7. Hindbærvin
På trods af det faktum, at disse bær indeholder en stor mængde gær, fermenteres vinen ikke så meget, hvilket gør drikken ikke for alkoholisk - dens gennemsnitlige styrke ligger i området fra 8 til 10%. Til tilberedning af produkter skal du bruge 1 del bær, 1 del vand og 0,5 dele sukker. Vin fremstilles kun af de mest modne bær. Nogle vinproducenter bruger en kødslibemaskine til at slibe dem, men vi anbefaler ikke at gøre dette, fordi bærpure, når de kommer i kontakt med metal, vil absorbere fremmed lugt, som i sidste ende ikke kan men påvirke den endelige smag af vinen. Det er bedst at bruge en almindelig kavel til dette. Den resulterende opslæmning overføres til en godt vasket glasbeholder og fylder den med ca. to tredjedele. Der tilsættes 0,7 dele vand og 0,6 dele sukker.
Du behøver ikke at insistere på nødvendigheden: en vandlås sættes straks på beholderen (mange vinproducenter bruger i stedet en almindelig medicinsk gummihandske, hvor de i en finger stikker en punktering med en tynd nål for at fjerne kuldioxid). Den mest aktive gæringsproces varer i 7-10 dage, hvorefter uren filtreres gennem adskillige lag gasbind, pres den resterende papirmasse ud, tilsættes yderligere 0,3 dele vand og det resterende sukker. Luk igen med en vandtætning eller handske, og lad den derefter stå i en og en halv måned. Når handsken er fuldstændigt sprængt, betyder det, at vinen er klar, derudover vil den blive meget lysere end den oprindeligt var. Drikken skal modnes inden for 3-6 måneder, hvis det ønskes, kan den ordnes. Der er et vigtigt trick: i fyldningsprocessen udfyldes flaskerne så fuldt som muligt, så den mindste mængde luft forbliver i dem.
fordele:
- Let og behagelig vin;
- Let at forberede;
- Lang holdbarhed - kan nå 3-4 år.
ulemper:
- For at smagen skal udfolde sig fuldstændigt, skal drikken ældes i ret lang tid.
6. Stikkelsbærvin
For at denne drik skal være optimal med hensyn til smag, skal følgende henstillinger følges: vin fremstilles udelukkende af modne, men ikke overmodne bær. Tidligere skal de kontrolleres omhyggeligt, så de ikke har skimmel og andre defekter. Til tilberedning af kvalitetsvin skal du kun bruge frisk plukkede stikkelsbær - der må ikke gå mere end 20 timer fra indsamlingstidspunktet. Bær bør ikke vaskes. De fremstiller kun vin i glas, som ikke kun skal vaskes grundigt, men også steriliseres. At få juice fra stikkelsbær er ikke så let, som det ser ud til ved første øjekast, så vand tilsættes ofte til mosede bær. Til 1 kg bær tilsættes ikke mere end 250 ml vand, i stedet for det kan du bruge hindbær- eller ripsaft - i dette tilfælde får vinen yderligere bærnoter og bliver endnu mere behagelig for smagen.
Det er muligt at hælde bærmasse med almindeligt vand, men på grund af dette vil gæringsprocessen være meget langsommere - for dette er det bedre at lave en sirup ved at opløse en bestemt mængde sukker i varmt vand: 300 kg til 500 gram tages per 1 kg bær, afhængigt af bærens sødme. Hvis der er for meget sukker, vil vinen være sukkerholdig, og smagen bliver meget svagere. Hvis teknologien følges korrekt, vil der på bare et par dage blive hørt karakteristisk sus og gurgling fra tanken, som vil informere om starten på det aktive trin i fermenteringsprocessen, der varer fra 25 til 45 dage. Som du kan forberede stikkelsbærvin ganske hurtigt. Nærmere færdiggørelsen vil sammensætningen blive lettere, og noget sediment dannes i bunden. Derefter hældes vinen i en glasbeholder, og sørg for, at der ikke kommer noget sediment der. Opbevar den et køligt sted, opbevares i to til tre måneder, hvorefter den er klar til brug.
fordele:
- Du kan tilføje juice fra andre bær for at forbedre smagen;
- Det strejfer ganske aktivt og hurtigt;
- Meget let at drikke.
ulemper:
- Lang tilberedning af bær.
5. Abrikosvin
Abrikoser vokser på træer, så der er normalt ikke snavs på dem, men regn og vind gør deres arbejde, hvorfor der samles en stor mængde støv på dem. For at slippe af med det, inden du fremstiller vin, skal du ikke vaske bærene - de skal tørres af med en blød, tør klud. Sørg for at fjerne frø fra abrikoser. Du kan ikke medbringe vin med dem, da de indeholder en stor mængde hydrocyansyre, hvilket gør drikken skadelig eller endda farlig for menneskers sundhed. Det anbefales at vælge de mest modne og saftige frugter til vin.
Ædel dem med dine hænder, indtil der opnås en homogen flydende masse.Derefter lægger de bærene i en bulkbeholder, tilsætter vand i en andel af 0,5 dele væske til 1 del abrikoser, der tilsættes sukker - 0,3 kg pr. 1 kg bær. Generelt, hvad angår sukker, er spørgsmålet individuelt: det afhænger af saftighedens saftighed og sødme. På grund af det faktum, at abrikoserne i sig selv er meget saftige, er der ikke behov for yderligere at tilberede sirup. Sukker spredes i den resulterende blanding. Derefter dækkes beholderen med gaze og anbringes i cirka 5 dage på et mørkt varmt sted, bland sammensætningen to eller tre gange om dagen med en træske eller blot for hånd. De første tegn på gæring forekommer den første dag. Efter filtrering og installation af en vandforsegling skal vinen gæres i yderligere to måneder. Fem dage efter, at vandforseglingen var sat i, blev der tilsat noget mere sukker med en hastighed på 300 gram pr. 1 liter fremtidig vin. Alle andre handlinger er de samme som for de andre opskrifter, der er omtalt ovenfor i vores gennemgang i dag.
fordele:
- En blid og behagelig drink med forfriskende noter;
- Det kan opbevares på et køligt sted op til 5 år;
- Velegnet ikke kun til desserter, men kan også bruges som aperitif.
ulemper:
- Det kan være vanskeligt at beregne den rigtige mængde sukker.
4. Zucchini-vin
En meget original drink, der har en subtil smag af friske urter og en let behagelig aroma. Typisk har denne vin en gullig overskyet farve med nogle dele af grønt. For at tilberede denne interessante vin skal du tage to kg moden courgette, 4 l vand, tre citroner, 1 kg sukker og 50 g rosiner. Opskriften er lidt kompliceret, så den passer til mere erfarne vinproducenter. Først skal du tilberede en speciel vinstarter - rosiner hældes i 150 ml vand, og 25 g sukker tilsættes. Alt dette er grundigt blandet, bundet med gaze og anbragt på et mørkt varmt sted. Det tager normalt 2-3 dage at fremstille starter. Når denne tid er gået, skærer courgette og fjerner frøene og kernen fra dem. Derefter knuses de (der er ikke så mange syrer i denne grøntsag, så du kan springe dem igennem en kødkværn). Vælden anbringes i en emaljeret pande, hældes med kogende vand, dækkes med et låg og lades stå i en dag.
Filtrer indholdet, pres kødet. Lav den resulterende væske 0,5 kg sukker, citron, surdej og bland grundigt. Fyld derefter beholderen med to tredjedele af forbindelserne, installer en vandforsegling eller handske og lad dem strejfe. Det skal bemærkes, at fermenteringsprocessen skal ske ved en temperatur på 18 til 29 grader. Fem dage senere hældes omkring en halv liter urt, 250 gram sukker fortyndes i det og hældes tilbage. Denne procedure gentages to gange mere - hver 5. dag. Afhængig af temperaturen kan fermenteringsprocessen vare fra 25 til 60 dage. Hvis det ønskes, fikseres drikken (tilsætning af alkohol påvirker slet ikke smagen) og sendes for at insistere på kølighed i cirka 3-4 måneder. I løbet af denne tid, cirka en gang om måneden, bliver du nødt til at dræne vinen fra risen.
fordele:
- Yderligere alkohol under fastgørelse mærkes ikke;
- Let og meget velsmagende drink.
ulemper:
- Relativ sofistikeret madlavningsteknologi.
3. Kirsebærvin
Mørk sur kirsebær er bedst egnet til sådan en drink. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du bruge eventuelle modne bær af denne type. De sorteres omhyggeligt, fjerner beskadigede og påvirkes af putrefactive processer. Beholderne vaskes, skoldes med kogende vand og tørres tør med en blød klud. De fleste frø skal fjernes, men for at få en mere snerpende smag kan der tilsættes en lille mængde til mustet (i modsætning til abrikoskerner er der praktisk talt ingen hydrocyansyre, så der er ingen skade på helbredet). Den optimale sammensætning af ingredienserne er som følger - 3 kg modne bær, allerede skrællet; 4 l vand og 1,5 kg sukker. Vand opvarmes til en temperatur på 25-29 grader, hæld kirsebær på det.Derefter tilsættes en tredjedel af den krævede mængde sukker, bland alt sammen meget godt og læg et mørkt, tørt sted i 3-5 dage. Temperaturen skal holdes mindst 18 grader.
De første tegn på gæring vises i løbet af den første dag. Det resulterende skum fjernes ved omrøring. Derefter drænes hele sammensætningen, filtreres, bærmassen skal presses forsigtigt ud, saften sættes til fremtidig vin og kagen smides væk. På dette tidspunkt tilsættes yderligere 0,5 kg sukker, alt lægges tilbage i skålene til gæring, og en vandtætning anbringes. Tilsæt det resterende sukker efter yderligere fem dage. I denne form skal vinen gæres indtil slutningen - det vil tage cirka en og en halv måned. I flaskeprocessen skal du prøve vinen. Hvis det viser sig at være lidt surt, kan du tilføje lidt mere sukker til det. Kirsebærvin modnes ret lang tid - fra 6 til 12 måneder. Kun i dette tilfælde afsløres smag og aroma fuldt ud.
fordele:
- Velsmagende vin med en svag syreindhold og en blød bær-eftersmag;
- Det kan bruges som aperitiff sammen med fisk og kødretter samt som dessert.
ulemper:
- Det er svært at ikke begå en fejl med den tid, du tilsætter sukker.
2. Æblevin
Den gennemsnitlige styrke af en sådan drink med korrekt forberedelse er 10-12 grader, og opskriften til forberedelse er ganske enkel. Dog skal du straks foretage en reservation, at du bliver nødt til at forarbejde en masse æbler - 20 kg, sukker tilsættes med en hastighed på 150-200 gram per 1 liter juice. Frugterne skal ikke vaskes, bare tør. De skal renses for frø og kerne, ellers kan der opstå en vis bitterhed. Nu ekstraheres juice fra æbler - du kan bruge en almindelig juicepresse. Dets vigtigste arbejdselementer er lavet af rustfrit stål, som ikke oxiderer og ikke absorberer fremmed lugt, så saften får sin oprindelige smag. Det resulterende produkt efterlades i to til tre dage i en åben beholder med en ret bred hals, som skal bindes med gasbind. De første to dage, tre til fire gange om dagen, skal du blande sammensætningen.
På den tredje dag ophobes alle faste partikler, der er tilbage i saften, på overfladen. De fjernes, klemmes og kasseres. Som et resultat forbliver kun selve juicen og en lille film i beholderen, hvis tykkelse ikke bør overstige 3-5 mm. Tag højde for, hvilken slags æbler der bruges til at fremstille vin. Jo sødere frugterne er, jo mindre sukker skal du tilføje der. Hvis der er for meget sukker, vil processen enten bremse eller stoppe helt. Først tilsættes det ca. 300 gram, før der monteres en vandtætning, derefter hver 3-5 dag i den samme mængde, men det skal først smages vin. Hvis det bliver for sødt, betyder det, at der ikke længere er behov for sukker. Nu overlades drikken til gæring indtil slutningen. Derefter filtreres det, drænes og fjernes for at insistere. Denne proces tager normalt tre til fire måneder.
fordele:
- Let at drikke drikke med en behagelig eftersmag, hvor endda nogle blomsternoter observeres;
- Let forberedelse;
- Ikke for længe insisterede.
ulemper:
- Det er nødvendigt at overvåge niveauet af sødme af vinen for ikke at ødelægge den.
1. Hjemmelavet druemost
Det er kun naturligt, at den klassiske druevin kom først på vores placering. Det er ikke så enkelt at lave mad, hvis du følger teknologien nøjagtigt, får du bare en god drink. Til denne vin har du brug for ca. 10 kg bær, taget fra bunter, fra 50 til 200 gram sukker per 1 liter juice, praktisk talt ikke tilsat vand (op til 500 ml pr. 1 liter juice, og i de mest exceptionelle tilfælde), da det ikke kun er det kan reducere gæringen markant, men også forværre smagen på drikken. For vin er det kun de mest modne bær, der er plukket i tørt solrigt vejr, og det bør ikke være regn to eller tre dage før høsten.Ellers vil fugt vaske vild gær dannet på skrællet væk. Alle bær sorteres omhyggeligt, fjerner umodne, rådne. Det er mest praktisk at knuse dem med en kavel i en emaljeret skål. Erfarne vinproducenter anbefaler at gøre dette selv med dine hænder, så alle knogler forbliver intakte, ellers kan vinen begynde at blive bitter.
De knuste bær er stablet i en bredhalset skål og dækket med gaze eller en anden lignende klud. Rør regelmæssigt, ellers kan urten blive sur. Efter to til tre dage hældes den juice, der begyndte at gæres, bærene presses, saften ledes gennem gaslagene flere gange. Dette giver dig mulighed for at mætte det med ilt og give næring til vin gær. Alt andet er standard - en vandlås og et mørkt varmt sted til gæring. Sukker tilsættes ca. en gang om ugen i små mængder, efter at have smagt, hvor sød vinen er. Umiddelbart efter at gæringen er stoppet, skal drikken ikke hældes, det er bedre at vente et par dage mere. Dette vil hjælpe sedimentet med at synke ned i bunden af tanken. Vinen modnes inden for 40-380 dage. I løbet af denne tid får drikken en komplet smag og farve.
fordele:
- Med forbehold af teknologi opnås klassisk vin;
- Med denne opskrift kan du få en drink af forskellige typer - hvid, rød, tør, semi-sød, dessertvin;
- Lang opbevaringsperiode.
ulemper:
- For korrekt tilberedning af denne vin skal du være en meget erfaren vinproducent.
Afslutningsvis en nyttig video
Så vi fortalte dig om de mest almindelige og enkle opskrifter på hjemmelavet vin. Vi forsøgte at male hver af dem så detaljeret som muligt, så første gang du får en anstændig drink, som ikke skammer sig over at behandle gæster eller pårørende. Hvis du stadig har nogle spørgsmål, kan du altid stille dem til os, vi vil hurtigt svare på dem og give de oplysninger, du er interesseret i.
