Ο οίνος θεωρείται από καιρό ένα πολύ ευγενές ποτό. Βρείτε μια καλή και υψηλής ποιότητας μάρκα στο κατάστημα σήμερα είναι πολύ σπάνια, εκτός από αυτό θα κοστίσει αρκετά ακριβά. Ειδικά δεδομένου ότι είναι το καλοκαίρι, και κάνοντας κρασί μόνοι σας δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Αν προσεγγίσετε σωστά αυτό το ζήτημα, η παραγωγή θα είναι αρκετά νόστιμο και μέτρια αλκοολούχο ποτό. Θα χαρακτηρίζεται από μια αρμονική επίγευση, ευχάριστο άρωμα και άλλες θετικές ιδιότητες που διακρίνουν ένα καλό κρασί.
Εάν ποτέ δεν έχετε εμπλακεί στην κατ 'οίκον οινοποίηση, τότε αυτό το άρθρο θα είναι πολύ χρήσιμο για εσάς. Εδώ όχι μόνο συλλέξαμε τις καλύτερες συνταγές του σπιτικού κρασιού του 2019, αλλά σχεδιάζουμε να μιλάμε για τις ποικιλίες αυτού του ποτού και τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του.
Συνοπτική παρουσίαση της βαθμολογίας:
Τι είναι το σπιτικό κρασί και από τι μπορεί να κατασκευαστεί;
Κατ 'αρχήν, όλοι οι οίνοι, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, χωρίζονται σε τρεις κύριες κατηγορίες - φρούτα, μούρα και σταφύλια. Τα φρούτα φρούτων είναι φτιαγμένα από αχλάδια, μήλα ή άλλα παρόμοια φρούτα. Το κρασί Berry μπορεί να γίνει απολύτως από κάθε είδους μούρα, τόσο στον κήπο όσο και στην άγρια προέλευση. Φυσικά, τα σπιτικά κρασιά είναι τα πιο δημοφιλή - υπάρχουν πολλές ποικιλίες: ξηρό, γλυκό, ημίγλυκο, επιδόρπιο, λευκό ή κόκκινο. Κάθε άνθρωπος στον τομέα της παρασκευής του δικού του κρασιού μπορεί να δώσει απόλυτη ελευθερία στη φαντασία του. Το κυριότερο είναι να παρατηρήσουμε σωστά τη δοσολογία ή την αναλογία του υλικού του κρασιού, τη ζάχαρη και το νερό και επίσης να αφήσουμε το μείγμα να ζυμωθεί για τον απαιτούμενο χρόνο και στη συνέχεια να το αντέξει υπό ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης.
Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ένα σχέδιο όπως μια παγίδα νερού. Μπορείτε εύκολα να το συναρμολογήσετε, αν και υπάρχουν ήδη έτοιμα σχέδια για πώληση. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε ένα συνηθισμένο πλαστικό κάλυμμα, να κάνετε μια τρύπα σε αυτό. Ένας ελαστικός ή πλαστικός σωλήνας εισάγεται εκεί, η ίδια η σύνδεση είναι σφραγισμένη προσεκτικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα και το πιο συνηθισμένο στεγανωτικό σιλικόνης). Το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο νερού. Μια παγίδα νερού δεν επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στο δοχείο με μελλοντικό κρασί και να επιβραδύνει ή να σταματήσει τελείως τη διαδικασία ζύμωσης.
Όταν επιλέξαμε τις καλύτερες σπιτικές συνταγές κρασιού για να συμπεριληφθούν στην αναθεώρησή μας σήμερα, καθοδηγούσαμε κυρίως τις κριτικές των χρηστών, συμπεριλαμβανομένων των πολύ έμπειρων οινοποιών που έχουν ασχοληθεί με την οινοποίηση εδώ και αρκετό καιρό. Ελπίζουμε ότι αφού μελετήσετε την βαθμολογία, μπορείτε να επιλέξετε την πιο προτιμώμενη συνταγή για τον εαυτό σας και το κρασί που θα προκύψει θα είναι στη γεύση τόσο εσείς όσο και των καλεσμένων σας, τους οποίους αποφασίζετε να τους μεταχειριστείτε.
Καλύτερες συνταγές σπιτικών κρασιών
10. Οίνος φράουλας
Έχει μια αρκετά απλή τεχνολογία κατασκευής, έτσι ώστε ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός που δεν έχει ασχοληθεί με παρόμοια προϊόντα πριν μπορεί να το κάνει. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ποτό, η ισχύς του οποίου θα είναι περίπου 10-12% (όπως συμβαίνει με το τυποποιημένο κρασί που βρίσκεται στην πώληση). Για να γίνει το κρασί πιο ευωδιαστό, μπορούν να προστεθούν φράουλες στα δάση αντί για μια μερίδα φραουλών.Στην περίπτωση αυτή, θα είναι δυνατό να παρέχεται αυξημένος κορεσμός της γεύσης. Εάν αποθηκεύσετε το ποτό σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο, τότε η μέση διάρκεια ζωής του θα είναι περίπου δύο με τρία χρόνια. Ωστόσο, υπάρχει κάποιο κόλπο εδώ - εκτός από τα μούρα, το νερό και τη ζάχαρη, θα χρειαστεί να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα άπλυτων σταφίδων. Με τη βοήθειά του, η διαδικασία ζύμωσης θα γίνει πιο ενεργή και μεγαλύτερη, κάτι που θα αυξήσει σημαντικά τη δύναμη του ποτού.
Για να φτιάξετε ένα τέτοιο κρασί, πρέπει να πάρετε τρία μέρη μούρα, τρία μέρη νερού, δύο μέρη κοκκοποιημένης ζάχαρης και 30 γραμμάρια σταφίδας για κάθε κιλό φράουλες. Όλα τα μούρα πλένονται καλά (οι φράουλες αναπτύσσονται απευθείας κοντά στην επιφάνεια της γης, έτσι συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα σκόνης σε αυτό), αφαιρούνται τα μίσχοι. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλωθούν σε ένα γυάλινο ή σμαλτωμένο πιάτο και να ζυμωθούν σχολαστικά με ξύλινη κουτάλα ή κυλινδρική πιατέλα μέχρι να βρεθούν κακές συνθήκες. Αξίζει να σημειωθεί ότι απαγορεύεται αυστηρά η χρήση αλουμινένιων ή μεταλλικών κουταλιών για τους σκοπούς αυτούς, δεδομένου ότι τα μούρα θα οξειδώσουν αμέσως, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης.
Πριν προσθέσετε στα μούρα, συνιστάται να ζεστάνετε το νερό σε θερμοκρασία 30 μοίρες - κατά τη διαδικασία αυτή προστίθεται ζάχαρη και ανακατεύεται καλά. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία 3 λίτρων ως δεξαμενή ζύμωσης. Όταν το νερό και τα μούρα βρίσκονται απευθείας στο βάζο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σταφίδες. Αρχικά, το δοχείο κλείνεται χαλαρά με ένα πλαστικό κάλυμμα ή με ένα στρώμα γάζας, τοποθετείται σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος με θερμοκρασία περίπου 20-25 μοίρες και αφήνεται για 6-7 ημέρες. Αναμιγνύουν το μελλοντικό κρασί με ένα ξύλινο κουτάλι μια φορά την ημέρα, έτσι ώστε να μην γίνονται ξινή. Στη συνέχεια, φιλτράρουν τα πάντα, προσθέτουν άλλα 250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο της προκύπτουσας καλλιέργειας εκκίνησης, εγκαθιστούν μια σφραγίδα νερού και αφήνουν να ζυμωθούν για άλλες τρεις με τέσσερις εβδομάδες. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα παύει να διαφεύγει από την παγίδα νερού, αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι έτοιμο. Βυθίζεται προσεκτικά σε γυάλινες φιάλες, διασφαλίζοντας ότι το ίζημα δεν φθάνει εκεί, είναι σφιχτά φελλό και καθαρίζεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για άλλους τρεις μήνες, μετά από το οποίο το κρασί μπορεί να καταναλωθεί.
Πλεονεκτήματα:
- Εύκολο στην προετοιμασία.
- Αρωματικά και αρωματικά.
- Το φρούριο είναι το ίδιο με αυτό του συνηθισμένου κρασιού.
Μειονεκτήματα:
- Οι φράουλες οι ίδιοι δεν είναι πολύ επιρρεπείς στη ζύμωση, έτσι πρέπει να προσθέσετε σταφίδες, οι οποίες θα τονώσουν αυτή τη διαδικασία.
9. Οίνος μαύρης σταφίδας
Στο πρώτο στάδιο, τα μούρα από τα οποία θα παρασκευαστεί το ποτό θα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να καθαριστούν από συντρίμμια, κλαδιά, φύλλα. Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, δεδομένου ότι είναι αδύνατο να πλυθούν τα φρούτα, επειδή στην επιφάνεια των μούρων υπάρχει μεγάλη ποσότητα φυσικής ζύμης, με τη βοήθεια της οποίας ξεκινά η διαδικασία φυσικής ζύμωσης. Εξαιτίας αυτού, σχηματίζεται η αρχική γεύση και το μοναδικό άρωμα του ποτού. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το συμπλήρωμα. Η ποσότητα των συστατικών εδώ είναι μικρή - 7 μέρη νερού και 2,5-3 μέρη ζάχαρης λαμβάνονται για 5 μέρη μούρων. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα μούρα πρέπει πρώτα να συνθλίβονται, το νερό θερμαίνεται ελαφρά και το μισό της μάζας ζάχαρης διαλύεται σε αυτό. Τα θρυμματισμένα μούρα αναμειγνύονται καλά με το σιρόπι που προκύπτει. Αυτό γίνεται σε ένα δοχείο με μεγάλο λαιμό. Θα πρέπει να γεμίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμένει ένας ορισμένος όγκος ελεύθερου χώρου, διαφορετικά το μούστο μπορεί να υπερχειλίσει κατά την άκρη κατά τη ζύμωση.
Ο λαιμός των πιάτων καλύπτεται με γάζα και αφήνεται για μερικές μέρες σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος. Μερικές φορές την ημέρα, το μελλοντικό κρασί πρέπει να αναμειγνύεται καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή μόνο με το χέρι. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται αέριο και σχηματίζονται φυσαλίδες, ο μούστος αποστραγγίζεται πολύ προσεκτικά από το ίζημα. Τα υπόλοιπα μούρα μετά την αποστράγγιση του μύρου πρέπει να συμπιεστούν προσεκτικά και να τα προσθέσετε στο ήδη αποστραγγιζόμενο υγρό.Τώρα είναι πολύ βολικό να βάζετε κρασί για ζύμωση σε πιάτα με στενό λαιμό - είναι ευκολότερο να τοποθετηθεί μια κλειδαριά νερού σε αυτό και θα πάρει πολύ λιγότερο χώρο. Διατηρήστε τη θέση αυτή για ένα μήνα. Περίπου μία φορά κάθε δέκα ημέρες πρέπει να προσθέσετε 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο κρασιού. Αυτό θα κάνει το κρασί αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση, με ελαφρά οξύτητα. Στη συνέχεια, το ποτό εμφιαλώνεται και αφήνεται να ωριμάσει για τρεις μήνες.
Πλεονεκτήματα:
- Αποτελείται μόνο από μούρα, νερό και ζάχαρη.
- Με την τεχνολογία, θα είναι δυνατόν να αποκτήσετε ένα λεπτό και πολύ νόστιμο απεριτίφ.
- Δεν είναι πολύ υψηλή αντοχή, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αυξηθεί με τον καθορισμό του οίνου με βότκα ή αλκοόλ.
Μειονεκτήματα:
- Εάν η ζάχαρη δεν προστεθεί εγκαίρως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το κρασί θα γίνει ξινό.
8. Οίνος δαμάσκηνου
Είναι απίθανο ο καθένας να γυρίσει τη γλώσσα του για να αποκαλεί σπιτικό κρασί δαμάσκηνου ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό, αλλά στην έξοδο, με μια προσεκτική προσέγγιση για τις επιχειρήσεις, πρέπει να αποκτηθεί ένα πολύ ενδιαφέρον αρωματικό μπουκέτο και αυθεντική γεύση. Θα προσελκύσει ακόμη και τους λάτρεις ενός αρκετά ακριβού κρασιού. Το κρασί από δαμάσκηνο πηγαίνει καλά με κρέατα ή επιτραπέζια πιάτα και η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί κατά την προετοιμασία του ποτού. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να πάρετε χυμό από τους καρπούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα μεγάλο ποσοστό της πηκτίνης είναι στο δαμάσκηνο, πράγμα που κάνει τους καρπούς ζελέ-όπως. Ωστόσο, περιέχει πολύ ζάχαρη, κάνοντας έτσι το κρασί από αυτό να είναι πολύ πιο οικονομικό και ευκολότερο από ό, τι, για παράδειγμα, από τα ίδια μήλα. Η ζάχαρη θα πρέπει να προσθέσει πολύ λιγότερα, και η ζύμωση είναι πολύ ενεργή. Οι αναλογίες είναι οι εξής: - 10 μέρη αποξηραμένου δαμάσκηνου, το οποίο πρώτα πρέπει να αποφλοιωθεί, 1 μέρος νερού και 100-200 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο πολτού.
Για την παρασκευή του οίνου, είναι κατάλληλοι οι καρποί των σκούρων ποικιλιών. Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να ζυμώνονται με ένα ξύλινο κουτάλι σε ένα εμαγιέ μπολ και να αραιώνονται με συνηθισμένο δροσερό νερό σε αναλογία 1: 1. Αφήστε το μείγμα για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 μοίρες, θα πρέπει να αναδεύεται από καιρό σε καιρό. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ο μούστος περνάει μέσα από τυρόπηγμα ή λεπτό πλέγμα για να απαλλαγεί από τον πολτό. Τώρα προστίθεται ζάχαρη και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αμέσως ολόκληρη την ένταση. Κατ 'αρχάς, καλύπτεται περίπου το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε μια σφραγίδα νερού και επιστρέφουμε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για να ξεκινήσουμε τη διαδικασία ζύμωσης. Η υπόλοιπη ζάχαρη θα πρέπει να προστίθεται περίπου το 25% της υπόλοιπης μάζας κάθε 4-5 ημέρες. Το κρασί δαμάσκηνου μπορεί να ζυμώσει μέχρι και 60 ημέρες - αυτό παρακολουθείται από μια σφραγίδα νερού. Το ζυμωμένο, στραγγισμένο και εμφιαλωμένο κρασί ωριμάζει εντός δύο έως τριών μηνών.
Πλεονεκτήματα:
- Απλή τεχνολογία.
- Ruby χρώμα του ποτού?
- Κατάλληλο για πολλά πιάτα.
Μειονεκτήματα:
- Πρέπει να παρακολουθείτε με ακρίβεια την ώρα της προσθήκης ζάχαρης, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της οξύτητας του ποτού.
7. Οίνος βατόμουρου
Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα μαγιάς, το κρασί δεν ζυμώνει πολύ, πράγμα που καθιστά το ποτό όχι πολύ αλκοολικό - η μέση του δύναμη κυμαίνεται από 8 έως 10%. Για την παρασκευή των προϊόντων θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 1 μέρος μούρων, 1 μέρος νερού και 0,5 μέρη ζάχαρης. Το κρασί παράγεται μόνο από τα πιο ώριμα μούρα. Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν μύλο για το κρέας, αλλά δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό, γιατί όταν έρθει σε επαφή με μέταλλο, το μούρο θα απορροφήσει ξένες οσμές, οι οποίες τελικά δεν επηρεάζουν την τελική γεύση του κρασιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη καρφίτσα για αυτό. Ο προκύπτων πολτός μεταφέρεται σε καλά πλυμένο δοχείο από γυαλί, γεμίζοντας το με περίπου τα δύο τρίτα. Προστίθενται 0.7 μέρη νερού και 0.6 μέρη ζάχαρης.
Δεν χρειάζεται να επιμείνετε στο μούστο: ένα δοχείο νερού τοποθετείται αμέσως στο δοχείο (πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα συνηθισμένο γάντι ιατρικού καουτσούκ αντ 'αυτού, όπου με ένα δάκτυλο κάνουν μια παρακέντηση με μια λεπτή βελόνα για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα). Η πιο ενεργή διαδικασία ζύμωσης διαρκεί για 7-10 ημέρες, μετά την οποία το μούστο διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, συμπιέζεται ο υπόλοιπος πολτός, προστίθενται άλλα 0,3 μέρη νερού και το υπόλοιπο σάκχαρο. Επανασυνδέστε με μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι και στη συνέχεια αφήστε το για ένα μήνα και μισό περίπου. Όταν το γάντι φουσκωθεί τελείως, αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι έτοιμο, επιπλέον, θα γίνει πολύ φωτεινότερο από αυτό που ήταν αρχικά. Το ποτό θα πρέπει να ωριμάσει μέσα σε 3-6 μήνες, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να σταθεροποιηθεί. Υπάρχει ένα σημαντικό κόλπο: κατά τη διαδικασία πλήρωσης οι φιάλες γεμίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε να παραμείνει μέσα τους η ελάχιστη ποσότητα αέρα.
Πλεονεκτήματα:
- Φως και ευχάριστο κρασί.
- Εύκολο στην προετοιμασία.
- Μεγάλη διάρκεια ζωής - μπορεί να φτάσει 3-4 χρόνια.
Μειονεκτήματα:
- Προκειμένου η γεύση να ξεδιπλωθεί πλήρως, το ποτό πρέπει να έχει παλαιωθεί για αρκετό καιρό.
6. Οίνος από φραγκοστάφυλο
Για να είναι το ποτό αυτό βέλτιστο από την άποψη της γεύσης, ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις: ο οίνος παρασκευάζεται αποκλειστικά από ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά μούρα. Προηγουμένως, πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά ώστε να μην έχουν μούχλα και άλλα ελαττώματα. Για την παρασκευή ποιοτικού κρασιού πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα φραγκοστάφυλα - δεν πρέπει να περάσουν περισσότερες από 20 ώρες από τη στιγμή της συλλογής. Τα μούρα δεν πρέπει να πλένονται. Κάνουν κρασί μόνο σε γυάλινα σκεύη, τα οποία όχι μόνο θα πρέπει να πλυθούν καλά, αλλά και να αποστειρωθούν. Η λήψη χυμού από φραγκοστάφυλα δεν είναι τόσο εύκολη όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά, επομένως το νερό προστίθεται συχνά σε αποξηραμένα μούρα. Για 1 κιλό μούρο προσθέστε όχι περισσότερο από 250 ml νερό, αντί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρο ή χυμό φραγκοστάφυλο - σε αυτή την περίπτωση, το κρασί θα αποκτήσει επιπλέον νότες μούρο και θα γίνει ακόμα πιο ευχάριστη στη γεύση.
Είναι πιθανό να ρίχνουμε τον πολτό των μούρων με συνηθισμένο νερό, αλλά εξαιτίας αυτού, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πολύ πιο αργή - γι 'αυτό είναι προτιμότερο να παρασκευαστεί σιρόπι με τη διάλυση μιας συγκεκριμένης ποσότητας ζάχαρης: Λαμβάνονται 300 κιλά έως 500 γραμμάρια μούρα ανά 1 κιλό μούρα, ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων. Εάν υπάρχει υπερβολική ζάχαρη, το κρασί θα είναι ζαχαρόχρωμο και η γεύση θα γίνει πολύ πιο αδύναμη. Εάν η τεχνολογία ακολουθείται σωστά, μέσα σε λίγες μόνο μέρες, θα ακουστεί από τη δεξαμενή χαρακτηριστικό πνεύμα και γουργούρισμα, το οποίο θα ενημερώσει για την έναρξη του ενεργού σταδίου της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία διαρκεί από 25 έως 45 ημέρες. Όπως μπορείτε να δείτε, το κρασί από φραγκοστάφυλο είναι έτοιμο αρκετά γρήγορα. Πιο κοντά στην ολοκλήρωση, η σύνθεση θα γίνει ελαφρύτερη και κάποια ιζήματα θα σχηματιστούν στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχει καθίζημα. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος, διατηρώντας για δύο έως τρεις μήνες, μετά από το οποίο θα είναι έτοιμο για χρήση.
Πλεονεκτήματα:
- Μπορείτε να προσθέσετε το χυμό άλλων μούρων για τη βελτίωση της γεύσης?
- Περνάει αρκετά ενεργά και γρήγορα.
- Πολύ εύκολο να πίνετε.
Μειονεκτήματα:
- Μακρά προετοιμασία των μούρων.
5. Οίνος βερίκοκου
Τα βερίκοκα μεγαλώνουν σε δέντρα, επομένως δεν υπάρχει συνήθως βρωμιά πάνω τους, ωστόσο, οι βροχές και ο άνεμος κάνουν τη δουλειά τους, γι 'αυτό και συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα σκόνης πάνω τους. Για να το ξεφορτωθείτε πριν κάνετε το κρασί, δεν πρέπει να πλένετε τα μούρα - θα πρέπει να σκουπιστούν με ένα μαλακό, στεγνό πανί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει σπόρους από βερίκοκα. Δεν μπορείτε να βάζετε κρασί μαζί τους, δεδομένου ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδροκυανικού οξέος, γεγονός που καθιστά το ποτό επιβλαβές ή ακόμα και επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ώριμα και ζουμερά φρούτα για το κρασί.
Ζυμώστε τα με τα χέρια σας μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής υγρή μάζα.Στη συνέχεια βάζουμε τα μούρα σε ένα δοχείο χύμα, προσθέτουμε νερό σε αναλογία 0,5 μέρος υγρού σε 1 μέρος βερίκοκα, προστίθεται ζάχαρη εδώ - 0,3 kg ανά 1 kg μούρων. Σε γενικές γραμμές, όσον αφορά τη ζάχαρη, το ζήτημα είναι ατομικό: εξαρτάται από την υγιεινή και τη γλυκύτητα της ποικιλίας. Λόγω του γεγονότος ότι τα βερίκοκα είναι πολύ ζουμερά, δεν υπάρχει ανάγκη να παρασκευαστεί επιπλέον σιρόπι. Η ζάχαρη θα διασπαρεί στο προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια, το δοχείο είναι καλυμμένο με γάζα και τοποθετείται για περίπου 5 ημέρες σε σκοτεινό ζεστό μέρος, ανακατεύετε τη σύνθεση δύο ή τρεις φορές την ημέρα με ξύλινη κουτάλα ή απλά με το χέρι. Τα πρώτα σημάδια ζύμωσης εμφανίζονται την πρώτη ημέρα. Μετά το φιλτράρισμα και την εγκατάσταση μιας σφραγίδας νερού, το κρασί πρέπει να ζυμώνεται για άλλους δύο μήνες. Πέντε ημέρες μετά την τοποθέτηση της σφραγίδας νερού, προστέθηκε περισσότερη ζάχαρη με ρυθμό 300 γραμμαρίων ανά 1 λίτρο μελλοντικού οίνου. Όλες οι άλλες ενέργειες είναι οι ίδιες όπως και για τις άλλες συνταγές που συζητήθηκαν παραπάνω στην ανασκόπηση μας σήμερα.
Πλεονεκτήματα:
- Ένα απαλό και ευχάριστο ποτό με αναζωογονητικές νότες.
- Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος έως 5 ετών.
- Ιδανικά κατάλληλο όχι μόνο για επιδόρπια, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ.
Μειονεκτήματα:
- Μπορεί να είναι δύσκολο να υπολογιστεί η σωστή ποσότητα ζάχαρης.
4. Οίνος από κολοκυθάκια
Ένα πολύ πρωτότυπο ποτό, το οποίο έχει μια λεπτή γεύση φρέσκων βοτάνων και ένα ελαφρύ ευχάριστο άρωμα. Συνήθως, αυτό το κρασί έχει ένα κιτρινωπό συννεφιασμένο χρώμα με μερίδες πράσινου. Για να προετοιμάσετε αυτό το ενδιαφέρον κρασί, πρέπει να πάρετε δύο κιλά ώριμου κολοκυθιού, 4 λίτρα νερού, τρία λεμόνια, 1 κιλό ζάχαρης και 50 γραμμάρια σταφίδας. Η συνταγή είναι λίγο περίπλοκη, γι 'αυτό θα ταιριάζει με πιο έμπειρους οινοποιούς. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ειδικό εκκινητή κρασιού - οι σταφίδες χύνεται σε 150 ml νερού και προστίθενται 25 g ζάχαρης. Όλα αυτά είναι καλά αναμειγμένα, δεμένα με γάζα και βάζουν σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος. Χρειάζεται συνήθως 2-3 μέρες για να γίνει ο εκκινητής. Όταν περάσει αυτή η ώρα, τα κολοκυθάκια κόβουν και βγάζουν τους σπόρους και τον πυρήνα από αυτά. Στη συνέχεια, συνθλίβονται (δεν υπάρχουν πολύ οξέα σε αυτό το λαχανικό, έτσι μπορείτε να τα παραλείψετε μέσω ενός μηχανήματος κρέατος). Το καλαμάκι τοποθετείται σε ένα εμαγιέλο, χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για μια μέρα.
Φιλτράρετε τα περιεχόμενα, πιέστε τη σάρκα. Στο προκύπτον υγρό φτιάχνετε 0,5 κιλά ζάχαρης, λεμονιού, ζελέ και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, γεμίστε το δοχείο με τα δύο τρίτα των ενώσεων, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι και αφήστε να περιπλανηθεί. Πρέπει να σημειωθεί ότι η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να λάβει χώρα σε θερμοκρασία 18 έως 29 μοίρες. Πέντε ημέρες αργότερα, χύνεται περίπου μισό λίτρο βύνης, 250 γραμμάρια ζάχαρης αραιώνονται σε αυτό και χύνεται πίσω. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές περισσότερο - κάθε 5 ημέρες. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 60 ημέρες. Εάν είναι επιθυμητό, το ποτό είναι σταθερό (η προσθήκη αλκοόλ δεν επηρεάζει τη γεύση καθόλου) και στέλνεται για να επιμείνει στην ψύξη για περίπου 3-4 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περίπου μία φορά το μήνα θα πρέπει να στραγγίξετε το κρασί από τις οινολάσπες.
Πλεονεκτήματα:
- Δεν γίνεται αισθητό πρόσθετο αλκοόλ κατά τη διάρκεια της πρόσδεσης.
- Φως και πολύ νόστιμο ποτό.
Μειονεκτήματα:
- Σχετικά εξελιγμένη τεχνολογία μαγειρέματος.
3. Κεράσι κρασί
Το σκούρο βύσσινο είναι το καλύτερο για ένα τέτοιο ποτό. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ώριμα μούρα αυτού του τύπου. Διακρίνονται προσεκτικά, απομακρύνονται οι κατεστραμμένες και επηρεάζονται από διεργασίες σαθρότητας. Τα δοχεία πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό και σκουπίζονται με ένα μαλακό πανί. Οι περισσότεροι σπόροι θα πρέπει να αφαιρεθούν, ωστόσο, για να αποκτήσουν μια πιο στυπτική γεύση, μια μικρή ποσότητα μπορεί να προστεθεί στο μούστος (σε αντίθεση με τους πυρήνες βερίκοκων, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα υδροκυανικό οξύ, έτσι δεν θα υπάρξει καμία βλάβη στην υγεία). Η βέλτιστη σύνθεση των συστατικών έχει ως εξής - 3 κιλά ώριμων μούρων, ήδη ξεφλουδισμένα. 4 λίτρα νερού και 1,5 κιλά ζάχαρης. Το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 25-29 μοίρες, ρίχνουμε κεράσι πάνω του.Στη συνέχεια, προσθέστε ένα τρίτο της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης, ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά και βάλτε τα σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος για 3-5 ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον 18 μοίρες.
Τα πρώτα σημάδια ζύμωσης εμφανίζονται κατά την πρώτη ημέρα. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με ανάδευση. Στη συνέχεια ολόκληρη η σύνθεση στραγγίζεται, φιλτράρεται, ο πολτός των μούρων πρέπει να πιέζεται προσεκτικά, ο χυμός που προστίθεται στο μελλοντικό κρασί και η κέικ που απορρίπτεται. Σε αυτό το στάδιο, προστίθενται άλλα 0,5 κιλά ζάχαρης, τα πάντα τοποθετούνται πίσω στα πιάτα για ζύμωση, τοποθετείται μια σφραγίδα νερού. Μετά από άλλες πέντε ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Με αυτή τη μορφή, το κρασί πρέπει να ζυμώνει μέχρι το τέλος - θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα και ένα μισό. Κατά τη διαδικασία εμφιάλωσης, πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί. Εάν αποδειχθεί ότι είναι λίγο ξινή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη σε αυτό. Το κρασί Cherry ωριμάζει πολύ καιρό - από 6 έως 12 μήνες. Μόνο στην περίπτωση αυτή η γεύση και το άρωμά της αποκαλύπτονται πλήρως.
Πλεονεκτήματα:
- Νόστιμο κρασί με ελαφριά οξύτητα και απαλή επίγευση από μούρο.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ, μαζί με ψάρια και πιάτα με κρέας, καθώς και με επιδόρπιο.
Μειονεκτήματα:
- Είναι δύσκολο να μην κάνετε λάθος με την ώρα της προσθήκης ζάχαρης.
2. Οίνος μήλων
Η μέση ισχύς ενός τέτοιου ποτού με σωστή προετοιμασία είναι 10-12 μοίρες και η συνταγή για την παρασκευή είναι πολύ απλή. Ωστόσο, θα πρέπει να κάνετε αμέσως μια κράτηση ότι θα πρέπει να επεξεργαστείτε πολλά μήλα - 20 κιλά, η ζάχαρη προστίθεται με ρυθμό 150-200 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού. Τα φρούτα δεν πρέπει να πλένονται, απλά σκουπίστε. Πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους και τον πυρήνα, διαφορετικά μπορεί να υπάρξει κάποια πικρία. Τώρα χυμός εξάγεται από τα μήλα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο αποχυμωτή. Τα κύρια στοιχεία εργασίας του είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος δεν οξειδώνει και δεν απορροφά ξένες οσμές, έτσι ώστε ο χυμός θα έχει την αρχική του γεύση. Το προκύπτον προϊόν αφήνεται για δύο έως τρεις ημέρες σε ένα ανοικτό δοχείο με αρκετά ευρύ λαιμό, το οποίο πρέπει να επιδέεται με γάζα. Τις πρώτες δύο ημέρες, τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα, θα πρέπει να αναμίξετε τη σύνθεση.
Την τρίτη ημέρα, όλα τα στερεά σωματίδια που παραμένουν στο χυμό θα συσσωρευτούν στην επιφάνεια. Αφαιρούνται, συμπιέζονται και απορρίπτονται. Ως αποτέλεσμα, μόνο ο χυμός και η μικρή μεμβράνη θα παραμείνουν στο δοχείο, το πάχος του οποίου δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 3-5 mm. Λάβετε υπόψη το είδος των μήλων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού. Όσο πιο γλυκά είναι τα φρούτα, τόσο λιγότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε εκεί. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα ζάχαρης, η διαδικασία θα επιβραδυνθεί ή θα σταματήσει εντελώς. Κατ 'αρχάς, προσθέστε περίπου 300 γραμμάρια πριν εγκαταστήσετε μια σφραγίδα νερού, στη συνέχεια κάθε 3-5 ημέρες στο ίδιο ποσό, αλλά το κρασί θα πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε. Αν γίνει πολύ γλυκιά, σημαίνει ότι η ζάχαρη δεν χρειάζεται πλέον. Τώρα το ποτό αφήνεται να ζυμωθεί μέχρι το τέλος. Στη συνέχεια φιλτράρεται, αποστραγγίζεται και αφαιρείται για να επιμείνει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως τρεις έως τέσσερις μήνες.
Πλεονεκτήματα:
- Εύκολο ποτό με ευχάριστη επίγευση, στο οποίο παρατηρούνται ακόμη και μερικές λουλουδένες νότες.
- Ευκολία προετοιμασίας.
- Όχι πολύ καιρό επέμεινε.
Μειονεκτήματα:
- Είναι απαραίτητο να παρακολουθεί κανείς το επίπεδο γλυκύτητας του κρασιού ώστε να μην το χαλάσει.
1. Σπιτικό κρασί σταφυλιών
Είναι φυσικό ότι το κλασικό κρασί ήταν πρώτο στην κατάταξη μας. Το μαγείρεμα δεν είναι τόσο απλό, ωστόσο, αν ακολουθήσετε την τεχνολογία ακριβώς, θα πάρετε μόνο ένα εξαιρετικό ποτό. Για αυτό το κρασί, θα χρειαστείτε περίπου 10 κιλά μούρα, που λαμβάνονται από τσαμπιά, από 50 έως 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού, πρακτικά δεν προστίθεται νερό (έως 500 ml ανά 1 λίτρο χυμού και στις εξαιρετικές περιπτώσεις), διότι δεν είναι μόνο μπορεί να επιβραδύνει σημαντικά τη ζύμωση, αλλά και να επιδεινώσει τη γεύση του ποτού. Όσον αφορά το κρασί, μόνο τα πιο ώριμα μούρα που συλλέγονται σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό είναι κατάλληλα και δεν πρέπει να βρέχονται δύο ή τρεις μέρες πριν τη συγκομιδή.Διαφορετικά, η υγρασία θα απομακρύνει την άγρια μαγιά που σχηματίζεται στο φλοιό. Όλα τα μούρα είναι προσεκτικά ταξινομημένα, αφαιρώντας άγευστα, σάπια. Είναι πολύ βολικό να τα συνθλίψετε με έναν τροχό πηδαλίου σε ένα εμαγιέ μπολ. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί συνιστούν να το κάνετε αυτό ακόμη και με τα χέρια σας, έτσι ώστε όλα τα οστά να παραμείνουν άθικτα, διαφορετικά το κρασί μπορεί να αρχίσει να πικρίζει.
Τα θρυμματισμένα μούρα στοιβάζονται σε ένα ευρύτατο πιάτο και καλύπτονται με γάζα ή άλλο παρόμοιο ύφασμα. Ανακατεύετε τακτικά, διαφορετικά το μούστο μπορεί να γίνει ξινό. Μετά από δύο έως τρεις ημέρες, χύνεται ο χυμός που άρχισε να ζυμώνεται, τα μούρα συμπιέζονται, ο χυμός περνάει πολλές φορές από τα στρώματα της γάζας. Αυτό σας επιτρέπει να το κορεστείτε με οξυγόνο, παρέχοντας διατροφή στη μαγιά του κρασιού. Όλα τα άλλα είναι στάνταρ - μια παγίδα νερού και ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για ζύμωση. Η ζάχαρη προστίθεται περίπου μία φορά την εβδομάδα σε μικρές ποσότητες, αφού δοκιμάσει πόσο γλυκό είναι το κρασί. Αμέσως μετά τη διακοπή της ζύμωσης, το ποτό δεν πρέπει να χύνεται, είναι καλύτερα να περιμένετε μερικές ακόμα ημέρες. Αυτό θα βοηθήσει το νεροχύτη νεροχύτη στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Το κρασί ωριμάζει μέσα σε 40-380 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό αποκτά μια πλήρη γεύση και χρώμα.
Πλεονεκτήματα:
- Σύμφωνα με την τεχνολογία, αποκτάται κλασικό κρασί.
- Με αυτή τη συνταγή μπορείτε να πάρετε ένα ποτό διαφόρων τύπων - λευκό, κόκκινο, ξηρό, ημι-γλυκό, επιδόρπιο κρασί?
- Μεγάλη περίοδος αποθήκευσης.
Μειονεκτήματα:
- Για να προετοιμάσετε σωστά αυτό το κρασί, πρέπει να είστε ένας πολύ έμπειρος οινοποιός.
Συμπερασματικά, ένα χρήσιμο βίντεο
Έτσι σας είπαμε για τις πιο συνηθισμένες και απλές συνταγές για σπιτικό κρασί. Προσπαθήσαμε να ζωγραφίσουμε σε καθένα από αυτά με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες, έτσι ώστε για πρώτη φορά να πάρετε ένα αξιοπρεπές ποτό, το οποίο δεν ντρέπεται να θεραπεύσει τους επισκέπτες ή συγγενείς. Εάν εξακολουθείτε να έχετε κάποιες ερωτήσεις, τότε μπορείτε πάντα να τους ζητήσετε, θα απαντήσουμε γρήγορα σε αυτές και θα παράσχουμε τις πληροφορίες που σας ενδιαφέρουν.
