Há muito que o vinho é considerado uma bebida muito nobre. Encontrar uma marca boa e de alta qualidade na loja hoje é muito rara, além de custar muito caro. Especialmente porque é verão, e fazer vinho por conta própria não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Se você abordar corretamente esse problema, o resultado será uma bebida bastante saborosa e moderadamente alcoólica. Será caracterizado por um final de boca harmonioso, aroma agradável e outras qualidades positivas que distinguem um bom vinho.
Se você nunca esteve envolvido na produção de vinho em casa, este artigo será muito útil para você. Aqui, não apenas coletamos as melhores receitas de vinho caseiro de 2019, mas também planejamos falar sobre as variedades desta bebida e as principais regras para sua preparação.
Resumo da classificação:
O que é vinho caseiro e do que pode ser feito?
Em princípio, todos os vinhos, independentemente de sua origem, são divididos em três grupos principais - frutas, bagas e uva. Frutas são feitas de peras, maçãs ou outras frutas semelhantes. O vinho de baga pode ser feito absolutamente a partir de qualquer tipo de bagas, tanto de jardim quanto de origem selvagem. Naturalmente, os vinhos caseiros são os mais populares - existem muitas variedades: secas, doces, semi-doces, sobremesas, brancas ou vermelhas. Cada pessoa no campo de preparar seu próprio vinho pode dar liberdade absoluta à sua imaginação. O principal aqui é observar corretamente a dosagem ou proporção do material do vinho, açúcar e água, além de permitir que a mistura fermente pelo tempo necessário e, em seguida, resistir a ela sob certas condições de armazenamento.
A maioria das receitas usa um design como uma armadilha de água. Você pode montá-lo facilmente, embora já exista um design pronto à venda. Para fazer isso, você precisará pegar uma tampa de plástico comum e fazer um buraco nela. Uma mangueira de borracha ou plástico é inserida lá, a conexão em si é cuidadosamente selada (você pode usar até o vedante de silicone mais comum). A outra extremidade da mangueira é abaixada para um recipiente de água. Uma armadilha de água não permitirá que o ar entre no recipiente com o vinho futuro e desacelere ou interrompa completamente o processo de fermentação.
Ao escolher as melhores receitas de vinhos caseiros para inclusão em nossa análise hoje, fomos guiados principalmente por análises de usuários, incluindo produtores de vinho bastante experientes que se dedicam à vinificação há algum tempo. Esperamos que, depois de estudar a classificação, você possa escolher a receita mais preferida, e o vinho resultante seja do gosto de você e de seus convidados, a quem você decidir tratá-los.
Melhores receitas caseiras de vinho
10. Vinho de Morango
Ele possui uma tecnologia de fabricação bastante simples, de modo que mesmo um enólogo iniciante que não tenha lidado com produtos similares antes pode fazê-lo. O resultado deve ser uma bebida, cuja força será de cerca de 10 a 12% (como no vinho padrão encontrado à venda). Para tornar o vinho mais perfumado, os morangos da floresta podem ser adicionados ao invés de uma porção de morangos.Nesse caso, será possível fornecer maior saturação do sabor. Se você armazenar a bebida em um ambiente fresco e escuro, o prazo médio de validade será de dois a três anos. No entanto, há alguns truques aqui - além de frutas, água e açúcar, você precisará adicionar uma certa quantidade de passas não lavadas. Com sua ajuda, o processo de fermentação se tornará mais ativo e mais longo, o que aumentará significativamente a força da bebida.
Para fazer esse vinho, você precisa tomar três partes de frutas, três partes de água, duas partes de açúcar granulado e 30 gramas de passas por cada quilograma de morangos. Todas as bagas são lavadas cuidadosamente (os morangos crescem diretamente perto da superfície da terra, de modo que uma grande quantidade de poeira se acumula nela), os caules são removidos. Em seguida, eles precisam ser dobrados em um prato de vidro ou esmaltado e amasse completamente com uma colher de pau ou um rolo de massa até ficar mole. Vale ressaltar que é estritamente proibido o uso de panelas de alumínio ou colheres de metal para esse fim, uma vez que as bagas se oxidam imediatamente, o que afeta negativamente o processo de fermentação.
Antes de adicionar as bagas, é aconselhável aquecer a água a uma temperatura de 30 graus - durante esse processo, o açúcar é adicionado a ela e bem misturado. É mais conveniente usar latas de 3 litros como tanque de fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente na jarra, é necessário adicionar passas. Primeiro, o recipiente é frouxamente fechado com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, coloque-o em um local quente e escuro com uma temperatura de cerca de 20 a 25 graus e deixe por 6-7 dias. Eles misturam o futuro vinho com uma colher de pau uma vez ao dia para que não azeda. Depois filtram tudo, adicionam mais 250 gramas de açúcar por litro da cultura inicial, instalam um selo de água e deixam fermentar por mais três a quatro semanas. Quando o dióxido de carbono deixa de escapar pela armadilha de água, isso significa que o vinho está pronto. Ele é cuidadosamente derramado em garrafas de vidro, para garantir que o precipitado não chegue lá, que fique rolhado e limpo em local fresco e escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser consumido.
Vantagens:
- Fácil de preparar;
- Perfumado e perfumado;
- A fortaleza é igual à do vinho de uva comum.
Desvantagens:
- Os próprios morangos não são muito propensos à fermentação, então você precisa adicionar passas, o que estimulará esse processo.
9. Vinho de groselha
No primeiro estágio, as bagas das quais a bebida será preparada devem ser cuidadosamente classificadas e limpas de detritos, galhos e folhas. É necessário prestar muita atenção a esse processo, pois é impossível lavar os frutos, pois na superfície das bagas existe uma grande quantidade de fermento natural, com a ajuda do qual o processo natural de fermentação é iniciado. Devido a isso, o sabor original e o aroma único da bebida são formados. Você não precisa preparar o fermento. A quantidade de ingredientes aqui é pequena - 7 partes de água e 2,5-3 partes de açúcar são tomadas para 5 partes de frutas. Como na receita anterior, as bagas devem ser esmagadas primeiro, a água é levemente aquecida e metade da massa de açúcar é dissolvida nela. As bagas esmagadas são bem misturadas com o xarope resultante. Isso é feito em um recipiente de pescoço largo. Deve ser preenchido de forma a restar uma certa quantidade de espaço livre, caso contrário o mosto pode transbordar sobre a borda durante a fermentação.
O gargalo da louça é coberto com gaze e deixado por alguns dias em um local quente e escuro. Algumas vezes por dia, o futuro vinho deve ser bem misturado com uma colher de pau ou apenas à mão. Quando o gás começa a se formar e as bolhas se formam, o mosto é drenado com muito cuidado do sedimento. As bagas restantes após a drenagem do mosto devem ser espremidas com cuidado e adicionadas ao líquido já drenado.Agora é mais conveniente colocar o vinho para fermentação em pratos com um pescoço estreito - é mais fácil prender uma trava de água e isso ocupará muito menos espaço. Manter nesta posição por um mês. Cerca de uma vez a cada dez dias, você precisa adicionar 200 gramas de açúcar por 1 litro de vinho. Isso tornará o vinho perfumado e agradável ao paladar, com uma leve acidez. Em seguida, a bebida é engarrafada e deixada amadurecer por três meses.
Vantagens:
- É feito apenas de frutas, água e açúcar;
- Sujeito à tecnologia, será possível obter um aperitivo delicado e muito saboroso;
- Resistência não muito alta, se desejado, pode ser aumentada fixando o vinho com vodka ou álcool.
Desvantagens:
- Se o açúcar não for adicionado a tempo durante a fermentação, o vinho ficará azedo.
8. vinho de ameixa
É improvável que alguém mude a língua para chamar o vinho caseiro de ameixa de bebida alcoólica de elite, mas na saída, com uma abordagem competente dos negócios, um buquê aromático muito interessante e um sabor original devem ser obtidos. Vai agradar até os amantes de um vinho bastante caro. O vinho de ameixa combina bem com pratos de carne ou sobremesa, e a quantidade de açúcar pode ser ajustada durante a preparação da bebida. A coisa mais difícil é obter suco das frutas. Isso se deve ao fato de uma grande porcentagem de pectina estar na ameixa, o que torna os frutos gelatinosos. No entanto, ele contém muito açúcar, portanto, fazer o vinho é muito mais econômico e fácil do que, digamos, pelas mesmas maçãs. O açúcar terá que adicionar muito menos e a fermentação é muito ativa. As proporções são as seguintes - 10 partes de purê de ameixa, que primeiro devem ser descascadas, 1 parte de água e 100-200 gramas por quilograma de polpa.
Para a preparação do vinho, quaisquer frutas de variedades escuras são adequadas. Primeiro, as frutas precisam ser amassadas com uma colher de pau em uma tigela esmaltada e diluídas com água fria comum na proporção de 1: 1. Deixe a mistura por dois dias em um local escuro a uma temperatura não superior a 25 graus, ela precisará ser mexida de tempos em tempos. Após esse período, o mosto passa através da gaze ou de uma malha fina para se livrar da polpa. Agora o açúcar é adicionado e você não precisa adicionar imediatamente o volume inteiro. Primeiro, cerca da metade da quantidade necessária é preenchida e, em seguida, completamente misturada, um selo de água é instalado e retornado a um local quente e escuro para iniciar o processo de fermentação. O açúcar restante deve ser adicionado aproximadamente 25% da massa restante a cada 4-5 dias. O vinho de ameixa pode fermentar até 60 dias - isso é monitorado por um selo d'água. O vinho fermentado, coado e engarrafado amadurece dentro de dois a três meses.
Vantagens:
- Tecnologia descomplicada;
- Cor rubi da bebida;
- Adequado para muitos pratos.
Desvantagens:
- Você precisa acompanhar com precisão o tempo de adição de açúcar, caso contrário, pode levar a um aumento na acidez da bebida.
7. vinho framboesa
Apesar de essas bagas conterem uma grande quantidade de fermento, o vinho não fermenta com muita força, o que torna a bebida não muito alcoólica - sua força média está na faixa de 8 a 10%. Para a preparação dos produtos, você precisará usar 1 parte de frutas, 1 parte de água e 0,5 partes de açúcar. O vinho é feito apenas das frutas mais maduras. Alguns produtores de vinho usam um moedor de carne para triturá-los, mas não recomendamos fazer isso porque, quando em contato com o metal, o purê de frutas absorve odores estranhos que, em última análise, não podem deixar de afetar o sabor final do vinho. É melhor usar um rolo comum para isso. A pasta resultante é transferida para um recipiente de vidro bem lavado, preenchendo-o em cerca de dois terços. 0,7 partes de água e 0,6 partes de açúcar são adicionadas lá.
Você não precisa insistir com o mosto: uma trava de água é imediatamente colocada no recipiente (muitos produtores de vinho usam uma luva de borracha médica comum, onde em um dedo eles fazem um furo com uma agulha fina para remover o dióxido de carbono). O processo de fermentação mais ativo dura de 7 a 10 dias, após o qual o mosto é filtrado através de várias camadas de gaze, esprema a polpa restante, adiciona outras 0,3 partes de água e o açúcar restante. Feche novamente com um selo de água ou luva e deixe por mais um mês e meio. Quando a luva é completamente estourada, isso significa que o vinho está pronto e, além disso, ficará muito mais brilhante do que era originalmente. A bebida precisará amadurecer dentro de 3-6 meses, se desejado, pode ser consertada. Há um truque importante: no processo de enchimento, as garrafas são cheias o mais completamente possível, para que a quantidade mínima de ar permaneça nelas.
Vantagens:
- Vinho leve e saboroso;
- Fácil de preparar;
- Longa vida útil - pode chegar a 3-4 anos.
Desvantagens:
- Para que o sabor se desdobre totalmente, a bebida deve ser envelhecida por um longo período de tempo.
6. vinho de groselha
Para que esta bebida seja ótima em termos de sabor, as seguintes recomendações devem ser seguidas: o vinho é preparado exclusivamente com frutas maduras, mas não maduras. Anteriormente, eles devem ser cuidadosamente inspecionados para que não apresentem mofo e outros defeitos. Para a preparação de vinhos de qualidade, você precisa usar apenas groselhas recém colhidas - não devem passar mais de 20 horas a partir do momento da coleta. As bagas não devem ser lavadas. Eles produzem vinho apenas em copos, que não só precisam ser bem lavados, mas também esterilizados. Obter suco de groselhas não é tão fácil como pode parecer à primeira vista, então a água é frequentemente adicionada ao purê de frutas. Para 1 kg de frutas, não adicione mais de 250 ml de água; em vez disso, você pode usar suco de framboesa ou groselha - nesse caso, o vinho adquirirá notas adicionais de baga e ficará ainda mais agradável ao paladar.
É possível derramar a polpa de frutas com água comum, mas, por isso, o processo de fermentação será muito mais lento - para isso, é melhor fazer uma calda dissolvendo uma certa quantidade de açúcar em água morna: 300 kg a 500 gramas são tomados por 1 kg de frutas, dependendo da doçura das frutas. Se houver muito açúcar, o vinho será açucarado e o sabor ficará muito mais fraco. Se a tecnologia for seguida corretamente, em apenas alguns dias, serão ouvidos assobios e borbulhas característicos do tanque, que informarão sobre o início do estágio ativo do processo de fermentação, que dura de 25 a 45 dias. Como você pode ver, o vinho de groselha é preparado rapidamente. Mais próxima da conclusão, a composição ficará mais clara e alguns sedimentos se formarão na parte inferior. Posteriormente, o vinho é derramado em um recipiente de vidro, garantindo que nenhum sedimento chegue lá. Guarde-o em local fresco, mantendo-o por dois a três meses, após o que estará pronto para uso.
Vantagens:
- Você pode adicionar o suco de outras frutas para melhorar o sabor;
- Anda de maneira bastante ativa e rápida;
- Muito fácil de beber.
Desvantagens:
- Longa preparação de frutas.
5. Vinho Damasco
Os damascos crescem nas árvores; portanto, geralmente não há sujeira nelas, no entanto, chuvas e vento fazem o seu trabalho, e é por isso que uma grande quantidade de poeira se acumula nelas. Para se livrar dele antes de fazer vinho, você não deve lavar as bagas - elas deverão ser limpas com um pano macio e seco. Certifique-se de remover as sementes dos damascos. Você não pode colocar vinho com eles, pois eles contêm uma grande quantidade de ácido cianídrico, o que torna a bebida prejudicial ou até perigosa para a saúde humana. É aconselhável selecionar as frutas mais maduras e suculentas para o vinho.
Amasse-os com as mãos até obter uma massa líquida homogênea.Em seguida, eles colocam as frutas em um recipiente a granel, adicionam água na proporção de 0,5 parte de líquido a 1 parte de damasco; o açúcar é adicionado aqui - 0,3 kg por 1 kg de frutas. Em geral, em termos de açúcar, a questão é individual: depende da suculência e doçura da variedade. Devido ao fato de os damascos serem muito suculentos, não há necessidade de preparar xarope adicionalmente. O açúcar se dispersará na mistura resultante. Em seguida, o recipiente é coberto com gaze e colocado por cerca de 5 dias em um local escuro e quente, misture a composição duas ou três vezes ao dia com uma colher de pau ou simplesmente à mão. Os primeiros sinais de fermentação ocorrem no primeiro dia. Depois de filtrar e instalar um selo d'água, o vinho deve fermentar por mais dois meses. Cinco dias após a vedação da água, mais açúcar foi adicionado à taxa de 300 gramas por 1 litro de vinho futuro. Todas as outras ações são iguais às das outras receitas discutidas acima em nossa análise hoje.
Vantagens:
- Uma bebida suave e agradável com notas refrescantes;
- Pode ser armazenado em local fresco por até 5 anos;
- Ideal não apenas para sobremesas, mas também como aperitivo.
Desvantagens:
- Pode ser difícil calcular a quantidade certa de açúcar.
4. vinho de abobrinha
Uma bebida muito original, com um sabor sutil de ervas frescas e um aroma leve e agradável. Normalmente, este vinho tem uma cor turva amarelada com algumas partes de verde. Para preparar este vinho interessante, você precisa tomar dois quilos de abobrinha madura, 4 l de água, três limões, 1 kg de açúcar e 50 g de passas. A receita é um pouco complicada, por isso será adequada para enólogos mais experientes. Primeiro, você precisa preparar uma entrada especial de vinho - as passas são despejadas em 150 ml de água e 25 g de açúcar são adicionados. Tudo isso é bem misturado, amarrado com gaze e colocado em um local quente e escuro. Geralmente, leva de 2 a 3 dias para fazer a partida. Quando esse tempo passa, a abobrinha corta e retira as sementes e o núcleo. Em seguida, eles são esmagados (não há muitos ácidos neste vegetal, para que você possa pular através de um moedor de carne). O mingau é colocado em uma panela esmaltada, derramada com água fervente, coberta com uma tampa e deixada por um dia.
Filtre o conteúdo, aperte a carne. No líquido resultante, faça 0,5 kg de açúcar, limão, fermento e misture bem. Depois disso, encha o recipiente com dois terços dos compostos, instale uma vedação ou luva de água e deixe vagar. Note-se que o processo de fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 18 a 29 graus. Cinco dias depois, cerca de meio litro de mosto é derramado, 250 gramas de açúcar são diluídos e derramados de volta. Este procedimento é repetido mais duas vezes - a cada 5 dias. Dependendo da temperatura, o processo de fermentação pode durar de 25 a 60 dias. Se desejado, a bebida é fixa (a adição de álcool não afeta o sabor) e é enviada para insistir no frescor por cerca de 3-4 meses. Durante esse período, aproximadamente uma vez por mês, você terá que drenar o vinho das borras.
Vantagens:
- Álcool adicional durante a fixação não é sentido;
- Bebida leve e muito saborosa.
Desvantagens:
- Tecnologia de culinária relativamente sofisticada.
3. vinho de cereja
A cereja azeda escura é mais adequada para essa bebida. Se não estiver disponível, você pode usar qualquer fruto maduro desse tipo. Eles são cuidadosamente ordenados, removendo danificados e afetados por processos putrefativos. Os recipientes são lavados, escaldados com água fervente e limpos com um pano macio. A maioria das sementes deve ser removida, no entanto, para obter um sabor mais adstringente, uma pequena quantidade pode ser adicionada ao mosto (ao contrário dos grãos de damasco, praticamente não há ácido hidrociânico, portanto não haverá danos à saúde). A composição ideal dos ingredientes é a seguinte - 3 kg de frutos maduros, já descascados; 4 l de água e 1,5 kg de açúcar. A água é aquecida a uma temperatura de 25-29 graus, despeje cereja sobre ele.Depois disso, adicione um terço da quantidade necessária de açúcar, misture tudo muito bem e coloque em um local escuro e seco por 3-5 dias. A temperatura deve ser mantida pelo menos 18 graus.
Os primeiros sinais de fermentação aparecem durante o primeiro dia. A espuma resultante é removida por agitação. Depois, toda a composição é escorrida, filtrada, a polpa de frutas deve ser espremida com cuidado, o suco adicionado ao vinho futuro e o bolo jogado fora. Nesta fase, outros 0,5 kg de açúcar são adicionados, tudo é recolocado nos pratos para fermentação e um selo de água é colocado. Depois de mais cinco dias, adicione o açúcar restante. Dessa forma, o vinho deve fermentar até o final - levará cerca de um mês e meio. No processo de engarrafamento, você deve experimentar o vinho. Se for um pouco azedo, você pode adicionar um pouco mais de açúcar. O vinho de cereja amadurece bastante tempo - de 6 a 12 meses. Somente neste caso, seu sabor e aroma são totalmente revelados.
Vantagens:
- Vinho saboroso, com leve acidez e sabor suave a frutos silvestres;
- Pode ser usado como aperitivo, além de pratos de peixe e carne, além de sobremesas.
Desvantagens:
- É difícil não cometer erros com a hora de adicionar açúcar.
2. vinho de maçã
A força média de tal bebida com preparação adequada é de 10 a 12 graus, e a receita para a preparação é bastante simples. No entanto, você deve fazer imediatamente uma reserva de que terá que processar muitas maçãs - 20 kg, o açúcar é adicionado à taxa de 150-200 gramas por 1 litro de suco. As frutas não devem ser lavadas, apenas limpe. Eles precisam ser limpos de sementes e caroços, caso contrário, pode ocorrer amargura. Agora o suco é extraído das maçãs - você pode usar um espremedor comum. Seus principais elementos de trabalho são de aço inoxidável, que não oxida e não absorve odores estranhos, de modo que o suco terá seu sabor original. O produto resultante é deixado por dois a três dias em um recipiente aberto com um pescoço bastante largo, que deve ser enfaixado com gaze. Nos primeiros dois dias, três a quatro vezes por dia, você precisa misturar a composição.
No terceiro dia, todas as partículas sólidas restantes no suco se acumularão na superfície. Eles são removidos, espremidos e descartados. Como resultado, apenas o suco em si e um pequeno filme permanecerão no recipiente, cuja espessura não deve exceder 3-5 mm. Leve em consideração que tipo de maçã costumava fazer vinho. Quanto mais doces forem as frutas, menos açúcar você precisará adicionar lá. Se houver muito açúcar, o processo diminuirá ou parará completamente. Primeiro, são adicionados cerca de 300 gramas antes de instalar um lacre de água e, em seguida, a cada 3-5 dias na mesma quantidade, mas primeiro é necessário provar o vinho. Se ficar muito doce, significa que o açúcar não é mais necessário. Agora a bebida é deixada para fermentar até o fim. Em seguida, é filtrado, drenado e removido para insistir. Esse processo geralmente leva de três a quatro meses.
Vantagens:
- Bebida fácil de beber com um sabor agradável, no qual até algumas notas florais são observadas;
- Facilidade de preparação;
- Não demorou muito tempo.
Desvantagens:
- É necessário monitorar o nível de doçura do vinho para não estragá-lo.
1. Vinho de uva caseiro
É natural que o clássico vinho da uva tenha ficado em primeiro lugar no nosso ranking. Cozinhar não é tão simples, no entanto, se você seguir exatamente a tecnologia, obterá apenas uma bebida excelente. Para este vinho, você precisará de cerca de 10 kg de bagas, colhidas em cachos, de 50 a 200 gramas de açúcar por 1 litro de suco, praticamente nenhuma água é adicionada (até 500 ml por 1 litro de suco e, nos casos mais excepcionais), pois não é apenas pode retardar significativamente a fermentação, mas também piora o sabor da bebida. Para o vinho, apenas as frutas mais maduras colhidas em clima ensolarado e seco são adequadas, e não deve haver chuvas dois ou três dias antes da colheita.Caso contrário, a umidade lavará o fermento selvagem formado na casca. Todas as bagas são cuidadosamente classificadas, removendo verdes, podres. É mais conveniente esmagá-los com um rolo em uma tigela esmaltada. Enólogos experientes recomendam fazer isso mesmo com as mãos, para que todos os ossos permaneçam intactos, caso contrário, o vinho pode começar a amargar.
As bagas esmagadas são empilhadas em um prato de pescoço largo e cobertas com gaze ou outro pano semelhante. Mexa regularmente, caso contrário, o mosto pode ficar azedo. Depois de dois a três dias, o suco que começou a fermentar é derramado, as bagas são espremidas, o suco é passado através das camadas de gaze várias vezes. Isso permite saturá-lo com oxigênio, fornecendo nutrição ao fermento de vinho. Tudo o resto é padrão - uma armadilha de água e um local quente e escuro para fermentação. O açúcar é adicionado cerca de uma vez por semana em pequenas quantidades, depois de provar o quão doce é o vinho. Imediatamente após a interrupção da fermentação, a bebida não deve ser derramada, é melhor esperar mais alguns dias. Isso ajudará o sedimento a afundar no fundo do tanque. O vinho amadurece dentro de 40-380 dias. Durante esse período, a bebida adquire um sabor e cor completos.
Vantagens:
- Sujeito à tecnologia, o vinho clássico é obtido;
- Com esta receita, você pode tomar uma bebida de vários tipos - branco, tinto, seco, semi-doce, vinho de sobremesa;
- Longo período de armazenamento.
Desvantagens:
- Para preparar adequadamente este vinho, você precisa ser um enólogo muito experiente.
Em conclusão, um vídeo útil
Por isso, falamos sobre as receitas mais comuns e simples para vinho caseiro. Tentamos pintar cada um deles o mais detalhadamente possível, para que, na primeira vez em que você tome uma bebida decente, não tenha vergonha de tratar hóspedes ou parentes. Se você ainda tiver alguma dúvida, sempre poderá fazer uma pergunta, responderemos rapidamente e forneceremos as informações de seu interesse.
