Вино се већ дуго сматра племенитим пићем. Нађи добар и квалитетан бренд данас у трговини је веома ретко, осим што ће коштати прилично скупо. Поготово јер је љето, а правити вино самостално није тако тешко као што се можда чини на први поглед. Ако правилно приступите овом питању, излаз ће бити прилично укусно и умерено алкохолно пиће. Карактерисаће га складан оброк, пријатна арома и друге позитивне особине које одликују добро вино.
Ако се никада раније нисте бавили домаћим винарством, онда ће вам овај чланак бити врло користан. Овде не само да смо сакупили најбоље рецепте домаћег вина 2019. године, већ такође планирамо да разговарамо о сортама овог напитка и кључним правилима за његову припрему.
Резиме оцене:
Шта је домаће вино и од чега се може направити?
У принципу се сва вина, без обзира на њихово порекло, деле у три главне групе - воће, бобице и грожђе. Воће од воћа прави се од крушака, јабука или другог сличног воћа. Вино од бобица се може направити апсолутно од било које врсте бобица, и баштенског и дивљег порекла. Наравно, најпопуларнија су домаћа вина од грожђа - постоји пуно сорти: сува, слатка, полуслатка, десертна, бела или црвена. Свака особа на пољу припреме сопственог вина може дати апсолутну слободу својој машти. Главна ствар овде је правилно поштовати дозу или омјер винског материјала, шећера и воде, а такође дозволити да мешавина ферментира током потребног времена, а затим је издржи под одређеним условима складиштења.
Већина рецепата користи дизајн попут замке за воду. Можете га лако сами саставити, мада у продаји постоје већ готови дизајни. Да бисте то учинили, мораћете да узмете обичан пластични поклопац, направите рупу у њему. Тамо се убацује гумено или пластично црево, сам прикључак пажљиво је запечаћен (можете користити и најобичнију силиконску заптивку). Други крај црева спушта се у посуду са водом. Замка воде неће дозволити да ваздух уђе у посуду са будућим вином и успори или потпуно заустави процес ферментације.
Када смо бирали најбоље рецепте за домаће вино за уврштавање у нашу данашњу рецензију, углавном смо се руководили рецензијама корисника, укључујући прилично искусне винара који се винарством баве већ дуже вријеме. Надамо се да ћете након проучавања оцене изабрати најпожељнији рецепт за себе, а добијено вино биће по укусу и вас и ваших гостију, које сте одлучили да их почастите.
Најбољи домаћи рецепти за вино
10. Вино од јагода
Има прилично једноставну технологију израде, па је чак и почетник винар који се раније није бавио сличним производима. Резултат би требало да буде пиће, чија јачина ће бити око 10-12% (као код стандардног вина које се налази у продаји). Да би вино било мирисније, уместо дела јагоде у њега се могу додати шумске јагоде.У овом случају, могуће је обезбедити повећану засићеност укуса. Ако пиће чувате у хладној и замраченој соби, тада ће његов просечни рок трајања бити око две до три године. Ипак, овде постоји неки трик - поред бобица, воде и шећера морат ћете додати и одређену количину неопраних грожђица. Уз његову помоћ, процес ферментације постаће активнији и дужи, што ће значајно повећати снагу пића.
Да бисте направили такво вино, морате узети три дела бобица, три дела воде, два дела гранулисаног шећера и 30 грама грожђица на сваки килограм јагода. Сва бобица се темељито опере (јагоде расту директно у близини земље, тако да се на њој накупља велика количина прашине), стабљике се уклањају. Затим их је потребно пресавити у чашу или емајлирано јело и темељито мешати дрвеном кашиком или ваљаком док не постану груди. Вриједно је напоменути да је строго забрањено користити алуминијске таве или металне кашике у те сврхе, јер ће бобице одмах оксидирати, што ће негативно утицати на процес ферментације.
Пре додавања бобицама, саветује се загревање воде на температуру од 30 степени - током овог процеса додаје се шећер и темељно меша. Најпогодније је користити лименке од 3 литара као резервоар за ферментацију. Када се вода и бобице налазе директно у тегли, потребно је додати грожђице. Прво, посуду лагано затворите пластичним поклопцем или слојем газе, ставите је на тамно топло место са температуром од око 20-25 степени и оставите 6-7 дана. Будуће вино мешају дрвеном кашиком једном дневно како се не би окисало. Затим све филтрирају, додају још 250 грама шећера у литру добијене стартер културе, поставе водену бртву и оставе да ферментирају још три до четири недеље. Када угљен диоксид престане да излази кроз замку воде, то значи да је вино спремно. Пажљиво се улије у стаклене боце, пазећи да талог не дође тамо, да се чврсто зачепе и очисте на тамном, хладном месту још три месеца, након чега се вино може конзумирати.
Предности:
- Лако се припрема;
- Мирисно и мирисно;
- Тврђава је иста као и обично вино од грожђа.
Недостаци:
- Јагоде саме нису превише склоне ферментацији, па морате додати грожђице, што ће стимулисати овај процес.
9. Вино од црног рибиза
У првој фази бобице из којих ће се припремати напитак треба пажљиво сортирати и очистити од крхотина, гранчица, лишћа. На овај поступак треба посветити велику пажњу, јер је плодове немогуће опрати, јер се на површини бобица налази велика количина природног квасца уз помоћ којих се покреће процес природне ферментације. Захваљујући њему, формира се оригиналан укус и јединствена арома напитка. Не морате припремити квасац. Количина састојака овде је мала - 7 делова воде и 2,5-3 дела шећера узима се за 5 делова бобица. Као и у претходном рецепту, бобице најприје треба уситнити, воду мало загрејати и у њој растопити половину шећерне масе. Уситњене бобице темељно се помешају са добијеним сирупом. То се ради у посуди са широким вратом. Треба га напунити тако да остане одређена количина слободног простора, јер у супротном може пиво прелити преко ивице током ферментације.
Врат посуђа прекривен је газом и остављен неколико дана на топлом и тамном месту. Пар пута дневно, будуће вино треба темељно мешати дрвеном кашиком или само руком. Када гас почне да се формира и стварају се мехурићи, сладовина се веома пажљиво одводи из седимента. Преостале бобице после исушивања сладовине треба пажљиво исциједити и додати у већ одцедјену течност.Сада је најприкладније вино за ферментацију ставити у јела са уским вратом - лакше је причврстити браву за воду, а заузеће много мање простора. Држите се на овом положају месец дана. Отприлике једном у десет дана морате додати 200 грама шећера на 1 литру вина. Ово ће вино учинити мирисним и пријатним укусом, са благом киселошћу. Затим се напитак флашира и остави да сазрива три месеца.
Предности:
- Прави се само од бобица, воде и шећера;
- У складу са технологијом, могуће је добити деликатан и врло укусан аперитив;
- Ако није довољно јака, може се повећати фиксирањем вина вотком или алкохолом.
Недостаци:
- Ако се шећер не дода на време током ферментације, вино ће постати кисело.
8. Вино од шљиве
Мало је вероватно да ће неко окренути језик да домаће вино од шљива назове елитним алкохолним пићем, али на излазу би се, уз компетентан приступ послу, требало добити веома занимљив ароматичан букет и оригиналан укус. Свидеће се чак и љубитељима прилично скупог вина. Вино од шљиве одлично се слаже са месним или десертним јелима, а количина шећера може се прилагодити током припреме напитка. Најтеже је добити сок од плодова. То је због чињенице да се у шљиви налази велики проценат пектина, због чега су плодови желе слични. Међутим, садржи пуно шећера, па је прављење вина од њега много економичније и лакше него, рецимо, из истих јабука. Шећер ће морати да додаје много мање, а ферментација је веома активна. Пропорције су следеће - 10 делова пире од шљива, које прво треба огулити, 1 део воде и 100-200 грама на килограм пулпе.
За припрему вина је погодно било које воће тамних сорти. Прво, плодове треба измешати дрвеном кашиком у емајлираној посуди и разблажити обичном хладном водом у односу 1: 1. Оставите смешу два дана на тамном месту, на температури не већој од 25 степени, требаће је повремено мешати. Након тог времена, сладовина се провуче кроз газу или фину мрежицу како би се ослободила пулпа. Сада се додаје шећер и не морате одмах да додате целу запремину. Прво се напуни око половине потребне количине, затим се темељно измеша, постави водену бртву и врати се на топло тамно место да се започне процес ферментације. Преосталом шећеру треба додати око 25% преостале масе сваких 4-5 дана. Вино од шљиве може ферментирати до 60 дана - то се прати воденом бртвом. Ферментирано, прочишћено и флаширано вино сазрева у року од два до три мјесеца.
Предности:
- Некомпликована технологија;
- Рубина боја пића;
- Погодно за многа јела.
Недостаци:
- Морате тачно да пратите време додавања шећера, јер у супротном може доћи до повећања киселости пића.
7. Вино од малине
Упркос чињеници да ове бобице садрже велику количину квасца, вино не ферментира јако, што пиће чини не превише алкохолним - његова просечна снага је у распону од 8 до 10%. За припрему производа биће вам потребно 1 део бобица, 1 део воде и 0,5 дела шећера. Вино се прави само од највише зрелих бобица. Неки винари користе млин за месо како би их млели, али не препоручујемо да то раде, јер када је у контакту с металом, бобица бобица ће апсорбирати стране мирисе, што, на крају, не може утицати на коначан укус вина. За то је најбоље користити обичан котач. Добијена каша се преноси у добро опрану стаклену посуду, напуњавајући је око две трећине. Тамо се додаје 0,7 делова воде и 0,6 дела шећера.
Не морате пре инсистирати на сладовини: одмах се на контејнер стави водена брава (многи винари уместо ње користе обичну медицинску гумену рукавицу, где у један прст праве пробој танком иглом да би уклонили угљен-диоксид). Најактивнији процес ферментације траје 7-10 дана, након чега се сова филтрира кроз неколико слојева газе, извади преостала пулпа, дода се још 0,3 дела воде и преостали шећер. Поново затворите воденом бртвом или рукавицом, а затим оставите још месец и по. Када се рукавица потпуно отпухне, то ће значити да је вино спремно, осим тога постаће много светлије него што је било првобитно. Пиће ће сазрети у року од 3-6 месеци, по жељи се може и поправити. Постоји важан трик: приликом пуњења боце се пуне што је могуће потпуније тако да у њима остаје минимална количина ваздуха.
Предности:
- Лагано и пријатно вино;
- Лако се припрема;
- Дуг рок трајања - може достићи 3-4 године.
Недостаци:
- Да би се укус потпуно развио, напитак мора да се стара доста дуго.
6. Вино од коприве
Да би овај напитак био оптималан у погледу укуса, морају се поштовати следеће препоруке: вино се припрема искључиво из зрелих, али не презрелих бобица. Претходно их треба пажљиво прегледати како не би имали плијесни и друге недостатке. За припрему квалитетног вина потребно је користити само свеже убране креснице - од сакупљања треба проћи више од 20 сати. Јагоде не треба опрати. Вино праве само у стакленој посуди, коју неће требати само темељито опрати, већ и стерилизовати. Добијање сока од коприве није тако лако као што се на први поглед може чинити, па се у пире бобице често додаје вода. За 1 кг бобица додајте не више од 250 мл воде, уместо ње можете користити сок од малине или рибизле - у том случају вино ће добити додатне бобице и постати ће још пријатнијег укуса.
Могуће је излијевање пулпе бобица обичном водом, али због тога ће процес ферментације бити знатно спорији - за то је боље направити сируп растварањем одређене количине шећера у топлој води: за 1 кг бобица узима се 300 кг до 500 грама, зависно од слаткоће бобица. Ако има превише шећера, вино ће бити слатко, а укус ће постати слабији. Ако се тачно поштује технологија, за само неколико дана из резервоара ће се чути карактеристично шиштање и гунђање, који ће обавестити о почетку активне фазе процеса ферментације, која траје од 25 до 45 дана. Као што видите, вино од пасуља припрема се прилично брзо. Ближе крају, састав ће постајати лакши, а на дну ће се формирати нешто седимента. Након тога вино се сипа у стаклену посуду пазећи да тамо не дође до седимената. Чувајте на хладном месту и чувајте два до три месеца, након чега ће бити спреман за употребу.
Предности:
- Можете додати сок од других бобица да бисте побољшали укус;
- Вози прилично активно и брзо;
- Веома лако се пије.
Недостаци:
- Дуга припрема бобица.
5. Вино од кајсије
Марелице расту на дрвећу, па на њима обично нема прљавштине, међутим, киша и ветар раде свој посао, због чега се на њима накупља велика количина прашине. Да бисте је се решили пре прављења вина, бобице не смете опрати - морат ћете их обрисати меком, сувом крпом. Обавезно уклоните семенке кајсије. Не можете да додате вино јер садрже велику количину цијановодичне киселине, што пиће чини штетним или чак опасним по здравље људи. За вино је пожељно одабрати највише зрело и сочно воће.
Месите их рукама док се не добије хомогена течна маса.Затим ставе бобице у посуду за расути теп, додају воду у пропорцији 0,5 дела течности на 1 део марелице, овде се додаје шећер - 0,3 кг на 1 кг бобица. Генерално, у погледу шећера, питање је индивидуално: зависи од сочности и слаткоће сорте. Због чињенице да су саме марелице врло сочне, нема потребе да се додатно припрема сируп. У добијеној смеши ће се растопити шећер. Затим се посуда прекрива газом и ставља око 5 дана на тамно топло место, меша се композиција два или три пута дневно дрвеном кашиком или једноставно руком. Први знакови ферментације јављају се првог дана. После филтрирања и уградње водене бртве, вино би требало да ферментира још два месеца. Пет дана након стављања водене пломбе, додаје се још мало шећера у количини од 300 грама по литру будућег вина. Све остале акције су исте као и за остале рецепте о којима смо горе говорили у нашој данашњој рецензији.
Предности:
- Њежно и пријатно пиће са освежавајућим нотама;
- Може се чувати на хладном месту до 5 година;
- Идеално се слажу не само за десерте, већ се могу користити и као аперитив.
Недостаци:
- Може бити тешко израчунати праву количину шећера.
4. Вино од тиквица
Веома оригинално пиће са суптилним укусом свежег биља и лаганом пријатном аромом. Обично вино има жућкасто замућену боју са неколико делова зелене боје. За припрему овог занимљивог вина потребно је узети два килограма зрелих тиквица, 4 л воде, три лимуна, 1 кг шећера и 50 г грожђица. Рецепт је мало компликован, па ће одговарати искуснијим винарима. Прво морате припремити посебан стартер за вино - грожђице се сипају у 150 мл воде и додаје се 25 г шећера. Све се то темељно измеша, веже газом и стави на тамно топло место. Обично је потребно 2-3 дана да се направи стартер. Кад прође ово време, тиквице сеце и извади из њих семенке и језгру. Затим се уситне (у овом поврћу нема превише киселина, па их можете прескочити кроз млин за месо). Каша се ставља у емајлирану посуду, прелива кипућом водом, прекрива се поклопцем и оставља један дан.
Филтрирајте садржај, исциједите месо. У добијену течност направите 0,5 кг шећера, лимуна, киселог теста и добро измешајте. Након тога, напуните посуду са две трећине једињења, ставите водену бртву или рукавицу и оставите да лута. Треба напоменути да се процес ферментације треба одвијати на температури од 18 до 29 степени. Пет дана касније, сипа се око пола литре сладовине, 250 грама шећера се разређује у њему и излива назад. Овај поступак се понавља још два пута - сваких 5 дана. Зависно од температуре, процес ферментације може трајати од 25 до 60 дана. По жељи се пиће фиксира (додавање алкохола уопште не утиче на укус) и шаље се инзистирати на хладном око 3-4 месеца. У том периоду, отприлике једном месечно, морат ћете испразнити вино из кашике.
Предности:
- Додатни алкохол током причвршћивања не осећа се;
- Лагано и веома укусно пиће.
Недостаци:
- Релативно софистицирана технологија кувања.
3. Цхерри вине
За такво пиће најбоље је тамна вишња. Ако није доступан, можете користити било које зреле бобице ове врсте. Пажљиво се сортирају, уклањају оштећене и под утјецајем трулих процеса. Посуде се исперу, опере кипућом водом и обришу меком крпом. Међутим, већина семенки треба да се одстрани како би се добио адстригентнији укус, у мошту се може додати мала количина (за разлику од коштица марелице, тамо нема цијановодичне киселине, тако да здрављу неће бити штете). Оптимални састав састојака је следећи - 3 кг зрелих бобица, већ огуљених; 4 л воде и 1,5 кг шећера. Вода се загрева на температуру од 25-29 степени, сипајте вишњу на њу.Након тога додајте трећину потребне количине шећера, све добро измешајте и ставите на тамно, суво место 3-5 дана. Температуру треба одржавати најмање 18 степени.
Први знакови ферментације појављују се током првог дана. Добијена пена се уклања мешањем. Затим се цела композиција оциједи, филтрира, пулпа бобица се пажљиво избаци, дода се сок будућем вину, а колач се баци. У овој фази се додаје још 0,5 кг шећера, све се враћа у посуде за ферментацију и поставља се водену бртву. Након још пет дана додајте преостали шећер. У овом облику вино би требало да ферментира до самог краја - требаће отприлике мјесец и по. У процесу флаширања, морате пробати вино. Ако се покаже да је мало киселог, можете му додати мало више шећера. Вино од трешања сазрева доста дуго - од 6 до 12 месеци. Само у овом случају његов укус и арома су потпуно откривени.
Предности:
- Укусно вино са благом киселошћу и меким јагодичастим прилогом;
- Може се користити као аперитив, уз јела од рибе и меса, као и за десерт.
Недостаци:
- Тешко је не погријешити с временом додавања шећера.
2. Јабучно вино
Просечна јачина таквог напитка уз правилну припрему је 10-12 степени, а рецепт за припрему је прилично једноставан. Међутим, одмах треба резервисати да ћете морати да прерадите пуно јабука - 20 кг, додаје се шећер по стопи од 150-200 грама на 1 литру сока. Воће не треба опрати, само обришите. Треба их очистити од семенки и језгре, јер се у противном могу појавити горчине. Сада се сок извлачи из јабука - можете користити обичан соковник. Његови главни радни елементи направљени су од нерђајућег челика, који не оксидује и не апсорбује сувишне мирисе, па ће сок имати свој оригинални укус. Добијени производ се остави два до три дана у отвореној посуди са прилично широким вратом, који се мора завојити газом. Прва два дана, три до четири пута дневно, морате да мешате састав.
Трећег дана ће се на површини накупљати све чврсте честице које остају у соку. Они се уклањају, исцедају и одбацују. Као резултат тога, у посуди ће остати само сок и мали филм, чија дебљина не би требало да пређе 3-5 мм. Узмите у обзир врсту јабуке за производњу вина. Што су слађи плодови, то је потребно мање шећера. Ако има превише шећера, процес ће се или успорити или потпуно зауставити. Прво се додаје око 300 грама пре него што се постави водену бртву, а затим свака 3-5 дана у истој количини, али вино ће прво требати пробати. Ако постане превише слатко, значи да шећер више није потребан. Сада је пиће остављено да ферментира до краја. Затим се филтрира, одцеди и уклони да инсистира. Овај процес обично траје три до четири месеца.
Предности:
- Пиће лако за пиће, с угодним окусом, у којем се примјећују чак и неке цвјетне ноте;
- Једноставност припреме;
- Није предуго инсистирано.
Недостаци:
- Потребно је пратити ниво слаткоће вина како га не би покварили.
1. Домаће вино од грожђа
Једино је природно да је класично вино од грожђа на првом месту у нашој ранг листи. Кухање није тако једноставно, међутим, ако тачно следите технологију, добићете само сјајно пиће. За ово вино биће вам потребно око 10 кг бобица, узето из гроздова, од 50 до 200 грама шећера на литру сока, практично се не додаје вода (до 500 мл на 1 литру сока, и у најнеобухватнијим случајевима), јер није само може значајно успорити ферментацију, али и погоршати укус пића. За вино је погодно само највише зрелих бобица убраних по сувом сунчаном времену, а пре бербе не би требало бити кише два или три дана.У супротном, влага ће испрати дивљи квас који се формирао на коре. Све бобице се пажљиво сортирају, уклањају се незреле, труле. Најприкладније је здробити их ваљком у емајлираној посуди. Искусни винари препоручују да то урадите чак и рукама, тако да све кости остану нетакнуте, у противном вино може почети горчати.
Згњечене бобице слажу се у посуду са широким вратима и прекривају газом или другом сличном крпом. Редовно мешајте, јер у супротном мождина може постати кисела. Након два до три дана, сипа се сок који је почео ферментирати, бобице се исцеде, сок неколико пута пролази кроз слојеве газе. То вам омогућава да га заситите кисеоником, пружајући исхрану винском квасцу. Све остало је стандардно - замка за воду и тамно топло место за ферментацију. Шећер се додаје отприлике једном недељно у малим количинама, након дегустације колико је вино слатко. Одмах по престанку ферментације пиће не треба сипати, боље је сачекати још неколико дана. То ће помоћи да се седимент потоне на дно резервоара. Вино сазрева у року од 40-380 дана. За то време, пиће добија комплетан укус и боју.
Предности:
- У зависности од технологије добија се класично вино;
- Уз овај рецепт можете добити пиће разних врста - бело, црвено, суво, полуслатко, десертно вино;
- Дуго време складиштења.
Недостаци:
- Да бисте правилно припремили ово вино, морате да будете врло искусан винар.
Закључно, користан видео
Па смо вам рекли о најчешћим и најједноставнијим рецептима за домаће вино. Покушали смо да сваки од њих обојимо што детаљније, тако да први пут добијете пристојно пиће, које се не стиди обрадовати госте или родбину. Ако још увек имате нека питања, увек можете да нам их поставите, брзо ћемо одговорити на њих и пружити информације које вас занимају.
