Виното отдавна се смята за много благородна напитка. Намерете добра и качествена марка в магазина днес е много рядко, освен това ще струва доста скъпо. Особено, тъй като е лято, а самият да правите вино не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Ако правилно подходите към този въпрос, изходът ще бъде доста вкусна и умерено алкохолна напитка. Той ще се характеризира с хармоничен послевкус, приятен аромат и други положителни качества, които отличават доброто вино.
Ако никога досега не сте участвали в домашното винопроизводство, тогава тази статия ще ви бъде много полезна. Тук не само събрахме най-добрите рецепти за домашно вино от 2019 г., но и планираме да поговорим за сортовете на тази напитка и ключовите правила за нейното приготвяне.
Обобщение на оценката: [Hide]
Какво е домашно вино и от какво може да се направи?
По принцип всички вина, независимо от произхода им, са разделени на три основни групи - плодови, горски и гроздови. Плодовите плодове се правят от круши, ябълки или други подобни плодове. Береното вино може да се направи абсолютно от всякакъв вид плодове, както градински, така и див произход. Естествено, домашните гроздови вина са най-популярни - има много разновидности: сухи, сладки, полусладки, десертни, бели или червени. Всеки човек в областта на приготвяне на собствено вино може да даде абсолютна свобода на въображението си. Основното тук е правилно да спазвате дозировката или съотношението на винен материал, захар и вода, а също така да оставите сместа да ферментира за необходимото време и след това да я издържите при определени условия на съхранение.
Повечето рецепти използват дизайн като воден капан. Можете лесно да го сглобите сами, въпреки че вече има готови дизайни в продажба. За да направите това, ще трябва да вземете обикновен пластмасов капак, да направите дупка в него. Там е поставен гумен или пластмасов маркуч, самата връзка е внимателно запечатана (можете да използвате дори най-обикновения силиконов уплътнител). Другият край на маркуча се спуска в съд с вода. Воден капан няма да позволи на въздуха да влезе в контейнера с бъдещо вино и да забави или напълно да спре процеса на ферментация.
При избора на най-добрите рецепти за домашно вино за включване в нашия преглед днес, ние се ръководехме главно от потребителски ревюта, включително доста опитни винопроизводители, които се занимават с винопроизводство от доста време. Надяваме се, че след като изучите рейтинга, можете да изберете най-предпочитаната рецепта за себе си, а полученото вино ще бъде по вкуса както на вас, така и на вашите гости, които решите да ги почерпите.
Най-добри домашни рецепти за вино
10. Ягодово вино
Той има доста проста технология на производство, така че дори начинаещ винопроизводител, който не се е занимавал с подобни продукти преди, може да го направи. Резултатът трябва да бъде напитка, чиято сила ще бъде около 10-12% (както при стандартното вино, което се намира в продажба). За да направи виното по-ароматно, горски ягоди могат да се добавят към него вместо част от ягоди.В този случай ще бъде възможно да се осигури повишено насищане на вкуса. Ако съхранявате напитката в хладно и затъмнено помещение, тогава нейният среден срок на годност ще бъде около две до три години. Тук обаче има някакъв трик - освен горски плодове, вода и захар ще трябва да добавите определено количество неизмити стафиди. С негова помощ процесът на ферментация ще стане по-активен и по-продължителен, което значително ще увеличи силата на напитката.
За да направите такова вино, трябва да вземете три части плодове, три части вода, две части гранулирана захар и 30 грама стафиди за всеки килограм ягоди. Всички плодове се измиват добре (ягодите растат директно близо до повърхността на земята, така че върху нея се натрупва голямо количество прах), стъблата се отстраняват. След това те трябва да бъдат сгънати в стъклена или емайлирана чиния и старателно да се месят с дървена лъжица или точилка до състояние на каша. Заслужава да се спомене, че е строго забранено използването на алуминиеви тигани или метални лъжици за тези цели, тъй като плодовете веднага ще се окислят, което ще се отрази негативно на процеса на ферментация.
Преди да добавите към горските плодове, препоръчително е водата да се загрее до температура 30 градуса - по време на този процес към нея се добавя захар и внимателно се разбърква. Най-удобно е да използвате 3-литрови кутии като ферментационен резервоар. Когато водата и плодовете са директно в буркана, е необходимо да добавите стафиди. Първо, контейнерът се затваря свободно с пластмасов капак или слой марля, поставя се на тъмно топло място с температура около 20-25 градуса и се оставя за 6-7 дни. Те смесват бъдещото вино с дървена лъжица веднъж на ден, за да не стане кисело. След това филтрират всичко, добавят още 250 грама захар на литър от получената закваска култура, поставят водна пломба и се оставят да ферментират за още три до четири седмици. Когато въглеродният диоксид престане да избяга през капана на водата, това означава, че виното е готово. Внимателно се налива в стъклени бутилки, като се внимава, че утайката не попадне там, те са плътно запушени и почистени на тъмно, хладно място за още три месеца, след което виното може да се консумира.
предимства:
- Лесна за приготвяне;
- Ароматни и ароматни;
- Крепостта е същата като тази на обикновеното гроздово вино.
недостатъци:
- Самите ягоди не са твърде склонни към ферментация, така че трябва да добавите стафиди, което ще стимулира този процес.
9. Вино с касис
На първия етап плодовете, от които ще се приготвя напитката, трябва да бъдат внимателно сортирани и почистени от отломки, клонки, листа. На този процес ще трябва да се обърне голямо внимание, тъй като е невъзможно да се измият плодовете, тъй като на повърхността на плодовете има голямо количество естествена мая, с помощта на която се стартира процесът на естествена ферментация. Благодарение на него се формира оригиналният вкус и неповторим аромат на напитката. Не е нужно да приготвяте кваса. Количеството на съставките тук е малко - 7 части вода и 2,5-3 части захар се вземат за 5 части плодове. Както в предишната рецепта, плодовете първо трябва да бъдат смачкани, водата леко се загрява и половината от захарната маса се разтваря в нея. Счуканите плодове се смесват старателно с получения сироп. Това се прави в контейнер с широко гърло. Трябва да се запълни по такъв начин, че да остане определено количество свободно пространство, в противен случай пивната мъст може да прелее през ръба по време на ферментацията.
Шията на съдовете е покрита с марля и се оставя за няколко дни на топло и тъмно място. Няколко пъти на ден бъдещото вино трябва да се смесва старателно с дървена лъжица или само на ръка. Когато газът започне да се образува и се образуват мехурчета, пивната мъст се оттича много внимателно от утайката. Останалите плодове след изцеждането на пивната мъст трябва да се прецедят внимателно и да се добавят към вече отцедената течност.Сега е най-удобно да поставите вино за ферментация в ястия с тясна шийка - по-лесно е да прикрепите водна ключалка към нея и това ще заема много по-малко място. Поддържайте на тази позиция в продължение на месец. Около веднъж на десет дни трябва да добавяте 200 грама захар на 1 литър вино. Това ще направи виното ароматно и приятно на вкус, с лека киселинност. След това напитката се бутилира и се оставя да отлежава три месеца.
предимства:
- Прави се само от горски плодове, вода и захар;
- При спазване на технологиите ще бъде възможно да се получи деликатен и много вкусен аперитив;
- Не много висока якост, ако желаете, може да бъде увеличена чрез фиксиране на виното с водка или алкохол.
недостатъци:
- Ако захарта не бъде добавена навреме по време на ферментацията, виното ще стане кисело.
8. Сливово вино
Малко вероятно е някой да обърне езика си, за да нарече домашното сливово вино елитна алкохолна напитка, но на изхода с компетентен подход към бизнеса трябва да се получи много интересен ароматен букет и оригинален вкус. Ще се хареса дори на любителите на доста скъпо вино. Сливовото вино върви добре с месни или десертни ястия, а количеството захар може да се регулира по време на приготвянето на напитката. Най-трудното е да вземете сок от плодовете. Това се дължи на факта, че голям процент пектин е в слива, което прави плодовете желеподобни. Той обаче съдържа много захар, така че правенето на вино от него е много по-икономично и по-лесно, отколкото, да речем, от същите ябълки. Захарта ще трябва да добавя много по-малко, а ферментацията е много активна. Пропорциите са следните - 10 части пюре от слива, които първо трябва да бъдат обелени, 1 част вода и 100-200 грама на килограм каша.
За приготвяне на вино са подходящи всякакви плодове от тъмни сортове. Първо плодовете трябва да се омесят с дървена лъжица в емайлирана купа и да се разреждат с обикновена хладна вода в съотношение 1: 1. Оставете сместа за два дни на тъмно място при температура не по-висока от 25 градуса, ще трябва да се разбърква от време на време. След това време пивната мъст се прекарва през тензух или фина мрежа, за да се отървете от пулпата. Сега се добавя захар и не е необходимо веднага да добавяте целия обем. Първо се напълва около половината от необходимото количество, след което се смесва старателно, поставя се водна пломба и се връща на топло тъмно място, за да започне процесът на ферментация. Останалата захар трябва да се добавя приблизително 25% от останалата маса на всеки 4-5 дни. Виното от слива може да ферментира до 60 дни - това се следи с водна пломба. Ферментиралото, прецедено и бутилирано вино узрява в рамките на два до три месеца.
предимства:
- Неусложнена технология;
- Рубинен цвят на напитката;
- Подходящ за много ястия.
недостатъци:
- Трябва точно да проследите времето на добавяне на захар, в противен случай това може да доведе до повишаване на киселинността на напитката.
7. Малиново вино
Въпреки факта, че тези плодове съдържат голямо количество мая, виното не ферментира много силно, което прави напитката не твърде алкохолна - средната й сила е в границите от 8 до 10%. За приготвянето на продуктите ще трябва да използвате 1 част плодове, 1 част вода и 0,5 части захар. Виното се прави само от най-узрели плодове. Някои винопроизводители използват месомелачка, за да ги смилат, но не препоръчваме да правите това, защото при контакт с метал, ягодовото пюре ще абсорбира чужди миризми, което в крайна сметка не може да не повлияе на крайния вкус на виното. Най-добре е да използвате обикновен точилка за това. Получената каша се прехвърля в добре измит стъклен съд, като се напълва с около две трети. Там се добавят 0,7 части вода и 0,6 части захар.
Не е нужно да настоявате предварително за мъстта: на контейнера веднага се поставя водна ключалка (много винопроизводители използват обикновена медицинска гумена ръкавица вместо там, където на един пръст правят пункция с тънка игла, за да отстранят въглеродния двуокис). Най-активният процес на ферментация продължава 7-10 дни, след което пивната мъст се филтрира през няколко слоя марля, изцедете останалата пулпа, добавете още 0,3 части вода и останалата захар. Затворете отново с водна пломба или ръкавица и след това оставете за още месец и половина. Когато ръкавицата бъде напълно издухана, това ще означава, че виното е готово, в допълнение, то ще стане много по-ярко, отколкото беше първоначално. Напитката ще трябва да узрее в рамките на 3-6 месеца, при желание може да се фиксира. Има важен трик: в процеса на пълнене бутилките се пълнят възможно най-пълно, така че минималното количество въздух да остане в тях.
предимства:
- Леко и приятно вино;
- Лесна за приготвяне;
- Дълъг срок на годност - може да достигне 3-4 години.
недостатъци:
- За да се разгърне напълно вкусът, напитката трябва да отлежава доста дълго време.
6. вино от цариградско грозде
За да бъде тази напитка оптимална по отношение на вкуса, трябва да се спазват следните препоръки: виното се приготвя изключително от узрели, но не презрели плодове. Преди това те трябва да бъдат внимателно инспектирани, така че да нямат мухъл и други дефекти. За приготвянето на качествено вино трябва да използвате само прясно набрани цариградско грозде - не повече от 20 часа трябва да минат от времето на събиране. Плодовете не трябва да се мият. Те правят вино само в стъклени съдове, които не само ще трябва да бъдат добре измити, но и стерилизирани. Вземането на сок от цариградско грозде не е толкова лесно, колкото може да изглежда на пръв поглед, затова често се добавя вода към плодовете на пюре. За 1 кг плодове добавете не повече от 250 мл вода, вместо него можете да използвате сок от малина или касис - в този случай виното ще придобие допълнителни нотки на горски плодове и ще стане още по-приятно на вкуса.
Изсипването на пулпата от горски плодове с обикновена вода е възможно, но поради това процесът на ферментация ще бъде много по-бавен - за това е по-добре да приготвите сироп, като разтворите определено количество захар: 300 кг до 500 грама плодове се вземат на 1 кг плодове, в зависимост от сладостта на плодовете. Ако има твърде много захар, виното ще бъде по-сладко, а вкусът ще стане много по-слаб. Ако технологията се спазва правилно, само за няколко дни от резервоара ще се чуе характерно съскане и бучене, което ще информира за началото на активния етап на ферментационния процес, който продължава от 25 до 45 дни. Както можете да видите, виното от цариградско грозде се приготвя доста бързо. По-близо до завършване, съставът ще стане по-лек и на дъното ще се образува известна утайка. Впоследствие виното се изсипва в стъклен съд, като се гарантира, че там не попадне утайка. Съхранявайте го на хладно място, като съхранявате два до три месеца, след което ще бъде готов за употреба.
предимства:
- Можете да добавите сок от други горски плодове, за да подобрите вкуса;
- Рови доста активно и бързо;
- Много лесно за пиене.
недостатъци:
- Дълга подготовка на горски плодове.
5. Кайсиево вино
Кайсиите растат по дърветата, така че по тях обикновено няма мръсотия, обаче дъждовете и вятърът вършат своята работа, поради което върху тях се натрупва голямо количество прах. За да се отървете от него преди да направите вино, не трябва да миете плодовете - те ще трябва да бъдат избърсани с мека, суха кърпа. Не забравяйте да премахнете семената от кайсии. Не можете да слагате вино с тях, тъй като те съдържат голямо количество циановодородна киселина, което прави напитката вредна или дори опасна за човешкото здраве. Препоръчително е да изберете най-узрелите и сочни плодове за вино.
Омесете ги с ръце, докато се получи хомогенна течна маса.След това слагат плодовете в контейнер с насипно състояние, добавят вода в пропорция 0,5 част течност към 1 част кайсии, тук се добавя захар - 0,3 кг на 1 кг плодове. По принцип по отношение на захарта въпросът е индивидуален: зависи от сочността и сладостта на сорта. Поради факта, че самите кайсии са много сочни, не е необходимо допълнително приготвяне на сироп. Захарта ще се диспергира в получената смес. След това контейнерът се покрива с марля и се поставя за около 5 дни на тъмно топло място, смесва се състава два или три пъти на ден с дървена лъжица или просто на ръка. Първите признаци на ферментация се появяват на първия ден. След филтриране и поставяне на водна пломба, виното трябва да ферментира още два месеца. Пет дни след поставянето на водното уплътнение се добавя още малко захар със скорост 300 грама на 1 литър бъдещо вино. Всички останали действия са същите като за останалите рецепти, разгледани по-горе в нашия преглед днес.
предимства:
- Нежна и приятна напитка с освежаващи нотки;
- Може да се съхранява на хладно място до 5 години;
- Идеално подходящ не само за десерти, но може да се използва и като аперитив.
недостатъци:
- Може да е трудно да се изчисли правилното количество захар.
4. Вино от тиквички
Много оригинална напитка, която има фин вкус на пресни билки и лек приятен аромат. Обикновено това вино има жълтеникав мътен цвят с някои дялове зелено. За да приготвите това интересно вино, трябва да вземете два килограма узрели тиквички, 4 л вода, три лимона, 1 кг захар и 50 г стафиди. Рецептата е малко сложна, така че ще подхожда на по-опитни винопроизводители. Първо трябва да приготвите специален стартер за вино - стафидите се изсипват в 150 мл вода и се добавят 25 г захар. Всичко това се смесва старателно, завързва се с марля и се поставя на тъмно топло място. Обикновено са необходими 2-3 дни, за да се направи стартера. Когато това време отмине, тиквичките нарязват и изваждат семената и сърцевината от тях. След това се разбиват (в този зеленчук няма много киселини, така че можете да ги пропуснете през месомелачка). Кашата се поставя в емайлиран тиган, залива се с вряла вода, покрива се с капак и се оставя за един ден.
Филтрирайте съдържанието, изстискайте месото. В получената течност направете 0,5 кг захар, лимон, кисела течност и разбъркайте добре. След това напълнете контейнера с две трети от съединенията, инсталирайте водна пломба или ръкавица и оставете да се рее. Трябва да се отбележи, че процесът на ферментация трябва да протича при температура от 18 до 29 градуса. Пет дни по-късно се налива около половин литър пивна мъст, в нея се разреждат 250 грама захар и се връща обратно. Тази процедура се повтаря още два пъти - на всеки 5 дни. В зависимост от температурата процесът на ферментация може да продължи от 25 до 60 дни. По желание напитката се фиксира (добавянето на алкохол изобщо не влияе на вкуса) и се изпраща да настоява на хладно за около 3-4 месеца. През това време, приблизително веднъж месечно, ще трябва да източвате виното от дамите.
предимства:
- Допълнителен алкохол по време на закопчаването не се усеща;
- Лека и много вкусна напитка.
недостатъци:
- Сравнително сложна технология за готвене.
3. Вишнево вино
Тъмната вишна е най-подходяща за такава напитка. Ако не е на разположение, можете да използвате всякакви узрели плодове от този тип. Те се подреждат внимателно, като се отстраняват повредени и засегнати от гнилостни процеси. Съдовете се измиват, попарват се с вряла вода и се избърсват на сухо с мека кърпа. Повечето семена обаче трябва да бъдат премахнати, за да се получи по-стипчив вкус, към мъстта може да се добави малко количество (за разлика от кайсиевите ядки, практически няма циановодородна киселина, така че няма да има вреда за здравето). Оптималният състав на съставките е следният - 3 кг узрели плодове, вече обелени; 4 л вода и 1,5 кг захар. Водата се загрява до температура 25-29 градуса, изсипете череша върху нея.След това добавете една трета от необходимото количество захар, разбъркайте всичко много добре и поставете на тъмно и сухо място за 3-5 дни. Температурата трябва да се поддържа най-малко 18 градуса.
Първите признаци на ферментация се появяват през първия ден. Получената пяна се отстранява чрез разбъркване. След това целият състав се изцежда, филтрира се, пулпата от горски плодове трябва да се изтръгне внимателно, сокът да се добави към бъдещото вино и тортата да се изхвърли. На този етап се добавят още 0,5 кг захар, всичко се поставя обратно в чиниите за ферментация, поставя се водна пломба. След още пет дни добавете останалата захар. В тази форма виното трябва да ферментира до самия край - това ще отнеме около месец и половина. В процеса на бутилиране трябва да опитате виното. Ако се окаже, че е малко кисело, можете да добавите към него малко повече захар. Вишневото вино узрява доста дълго време - от 6 до 12 месеца. Само в този случай неговият вкус и аромат се разкриват напълно.
предимства:
- Вкусно вино с лека киселинност и мек ягодов послевкус;
- Може да се използва като аперитив, заедно с рибни и месни ястия, както и с десерт.
недостатъци:
- Трудно е да не сгрешиш с времето на добавяне на захар.
2. Ябълко вино
Средната сила на такава напитка при правилна подготовка е 10-12 градуса, а рецептата за приготвяне е доста проста. Трябва обаче веднага да направите резервация, че ще трябва да преработвате много ябълки - 20 кг, захар се добавя със скорост 150-200 грама на 1 литър сок. Плодовете не трябва да се мият, а само да се избърсват. Те трябва да бъдат почистени от семена и сърцевина, в противен случай може да се появи известна горчивина. Сега сокът се извлича от ябълки - можете да използвате обикновена сокоизстисквачка. Основните му работни елементи са изработени от неръждаема стомана, която не окислява и не абсорбира външни миризми, така че сокът ще има своя оригинален вкус. Полученият продукт се оставя за два до три дни в отворен съд с доста широка шийка, който трябва да се превърже с марля. Първите два дни, три до четири пъти на ден, трябва да смесите състава.
На третия ден всички твърди частици, останали в сока, ще се натрупат на повърхността. Те се отстраняват, изстискват и изхвърлят. В резултат на това в контейнера ще остане само самият сок и малък филм, чиято дебелина не трябва да надвишава 3-5 мм. Вземете под внимание какъв вид ябълки са използвани за производството на вино. Колкото по-сладки са плодовете, толкова по-малко захар трябва да добавите там. Ако има твърде много захар, процесът или ще се забави, или ще спре напълно. Първо се добавя около 300 грама, преди да се постави водна пломба, след това на всеки 3-5 дни в същото количество, но първо трябва да се опита дегустация на вино. Ако стане твърде сладко, това означава, че захарта вече не е необходима. Сега напитката се оставя да ферментира до края. След това се филтрира, изцежда се и се отстранява, за да настоява. Този процес обикновено отнема три до четири месеца.
предимства:
- Лесна за пиене напитка с приятен послевкус, в която се наблюдават дори някои цветни нотки;
- Лекота на приготвяне;
- Не твърде дълго настояваше.
недостатъци:
- Необходимо е да се следи нивото на сладост на виното, за да не се разваля.
1. Домашно вино от грозде
Естествено е, че класическото гроздово вино излезе на първо място в нашата класация. Готвенето му не е толкова просто, обаче, ако следвате точно технологията, ще получите страхотна напитка. За това вино ще ви трябват около 10 кг плодове, взети от гроздове, от 50 до 200 грама захар на 1 литър сок, практически не се добавя вода (до 500 мл на 1 литър сок и в най-изключителните случаи), тъй като е не само може значително да забави ферментацията, но и да влоши вкуса на напитката. За виното са подходящи само най-узрелите плодове, набрани в сухо слънчево време, и не трябва да има дъждове два или три дни преди прибирането на реколтата.В противен случай влагата ще измие дивите дрожди, образувани на корите. Всички плодове се сортират внимателно, като се отстраняват неузрели, изгнили. Най-удобно е да ги смачкате с точилка в емайлирана купа. Опитните винопроизводители препоръчват да правите това дори с ръце, така че всички кости да останат непокътнати, в противен случай виното може да започне да горчи.
Счуканите плодове се подреждат в чиния с широко гърло и се покриват с марля или друга подобна кърпа. Бъркайте редовно, в противен случай пивната мъст може да стане кисела. След два до три дни се излива сокът, който е започнал да ферментира, плодовете се прецеждат, сокът се прекарва няколко пъти през марлевите слоеве. Това ви позволява да го наситите с кислород, осигурявайки хранене на винена мая. Всичко останало е стандартно - воден капан и тъмно топло място за ферментация. Захарта се добавя около веднъж седмично в малки количества, след дегустация колко сладко е виното. Веднага след спиране на ферментацията напитката не трябва да се налива, по-добре е да изчакате още няколко дни. Това ще помогне на утайката да потъне до дъното на резервоара. Виното узрява в рамките на 40-380 дни. През това време напитката придобива завършен вкус и цвят.
предимства:
- В зависимост от технологията се получава класическо вино;
- С тази рецепта можете да получите напитка от различни видове - бяло, червено, сухо, полусладко, десертно вино;
- Дълъг период на съхранение
недостатъци:
- За да приготвите правилно това вино, трябва да сте много опитен винопроизводител.
В заключение, полезно видео
Затова ви разказахме за най-често срещаните и прости рецепти за домашно вино. Опитахме се да нарисуваме всеки от тях възможно най-подробно, така че за първи път да получите прилично питие, което не се срамува да се отнасяте с гости или роднини. Ако все още имате някои въпроси, тогава винаги можете да им зададете, ние бързо ще отговорим на тях и ще предоставим информацията, която ви интересува.
